вторник, 3 април 2018 г.

Френски бриош

Brioche е класически френски сладък хляб, който много наподобява нашенския козунак, но се прави с много масло и по-малко брашно. Пече се в една специална форма (каквато аз нямам) и се сервира с масло, сладко или солено. Хубавото е че тестото може да е замеси и прибере в хладилника за 2-3 дни и да се изпече по-късно, а не веднага след втасване.
Смятах да ги направя във форма за мъфини като спазя специфичната форма отгоре, но уви само с гледане  не ми се получи. Затова направих обикновена козуначена плитка и изпекох в продълговата форма.


Продукти:
  • 300 г брашно
  • 4-5 г суха мая или 15г прясна
  • 30 г захар
  • малка щипка сол
  • 30 мл прясно мляко
  • 3 яйца + 1 жълтък за намазване
  • 150 г меко масло
  • сладко от ягоди за плънка
  • белени бадеми
Начин на приготвяне:
Замесих тестото в хлебопекарна. От посочените продукти след първото втасване имах около 700 г тесто, от което изпекох 1 бриош.

Разтворете маята в леко затопленото мляко и прибавете захарта. Изчакайте да се активира.
Всички продукти без маслото се изсипват в кошничката на машината. Добавяйте брашното постепенно в процеса на месене.
Накрая се добавя  и маслото на малки парченца, като се меси докато се усвои хубаво. За да не лепне по стените може да добавите още малко брашно.
Прехвърлете в по-дълбок  намаслен съд и оставете да втаса, докато удвои обема си.
При мен втасва на 40-50 градуса във фурната.
Изсипете втасалото тесто върху набрашнена повърхност и  премесете.
Разделете тестото на три части, като всяка разстелете с ръце на правоъгълник. Сложете сладкото по дължина в средата и внимателно завийте на фитил. Ако е необходимо леко усучете.
Сплетете и прехвърлете във формата за печене, в която предварително е поставена хартия за печене.
Покрийте и оставете отново да втаса...при мен за около 20-тина минути във фурната на 50 градуса.
Включете фурната на 180 градуса.
Разбийте леко 1 жълтък с капка олио или прясно мляко и намажете отгоре. Посипете щедро с кристална захар, нарязаните бадеми и отново намажете с жълтък. 
Печете до суха клечка. Ако в процеса на печене отгоре е готов покрийте с фолио.
При мен се изпече за около 20-25 минути.
Адаптирано: http://traianaskitchen.blogspot.bg/

Годишни награди за кулинарни блогове за 2017.
"Готварската книга на Алби" е с номинация в раздел "Крилце или кълка".
За да дадете своя глас в различните категории: https://kulinarninagradi.com/

Няма коментари:

Публикуване на коментар