понеделник, 25 декември 2017 г.

Панетоне

Честита Коледа!
С пожелание за здраве, топлина и уют в семействата ви!
Тази година наред с традиционните коледни сладки реших да приготвя и италиански коледен козунак- панетоне.


Продукти: 
за закваската:
  • 140 гр брашно
  • 250 мл топло прясно мляко
  • 1/2 кубче прясна мая (или 14г суха)
за тестото:
  • 125 г захар
  • 110 г краве масло
  • 2 яйца+1жълтък
  • 400-500 г брашно
  • 1 суп.лъж. настъргана лимонова кора
  • 1/2 чаена лъж. сол
  • 200 г сушени (и/или захаросани) плодове-боровинки, вишни/череши, стафиди, кайсии 
  • 150 г бадеми, нарязани на парчеца
за намазване:
  • 1 белтък
  • белени бадеми
Начин на приготвяне:
Първо пригответе закваската. Смесете продуктите в купа, покрийте с кърпа и оставете за около 45-60 минути.  
Сушените плодове накиснете в топла вода, може да прибавите малко ромова есенция. Преди да ги добавите в тестото хубаво подсушете. По-едрите като кайсиите нарежете на дребни паренца.
Замесете тесто, като в машината за хляб сложите маслото (на стайна Т, или леко разтопено), разбитите яйца със захарта, лимоновата кора, солта и закваската. 
Пуснете да меси и на части добавяйте брашното (предварително пресято), докато спре "да маже" под бъркалките. Повторете цикъла месене, така че да е поне 20 минути. 
На набрашнена повърхност извадете тестото, разстелете леко с ръце и добавете сушените плодове и бадемовите ядки. Върнете в контейнера и месете още 10 мин.
Оставете да втасва на топло (при мен във фурната на 40-50 градуса), докато удвои обема си. Отнема около час-час и половина.
Извадете и премесете върху набрашнена повърхност.
За печенето си приготвите дълбок съд за печене с диаметър 20 см. Аз ползвах ринг за торта, който поставих в тавичка и от готварска хартия направих допълнителен борд, защото панетонето "расте" на височина поне 15-20 см.
Сложете тестото както е на топка в съда за печене, покрийте с намаслено фолио и оставете да втаса втори път за около 45-60 минути. 
(Аз това второ втасване без да искам го пропуснах и сложих директно да се пече.)
Намажете отгоре с белтъка и поръсете с бадемите. 
Печете на 180 градуса за около 1 час, като 20 мин. след началото проверете и ако се е зачервило отгоре сложете алуминиево фоио, за да не изгори. От 45 минута до края през около 5 мин проверявайте дали е изпечено, като забождате дълго дървено шишче. Излезе ли сухо, вашето панетоне е готово. 
Извадете и оставете за 10 минути да изстине, след това може да го поставите върху скара до пълното изстиване. Пожелание може да поръсите с пудра захар. 

Няма коментари:

Публикуване на коментар