понеделник, 22 май 2017 г.

Постен зелен фасул на фурна

Много обичам зелен фасул...и то точно постен. Не че една мръвка ще развали вкуса му, но още ми е в устата един постен зелен фасул от детството и е въпрос на точни подправки и вкусен зеленчук, за да ми се получи и на мен. Винаги съм приготвла фасула в тенджера на котлона, може би защото майка ми така го готвеше. Но откакто преди година го видях "В клинарния свят на tillia" , това е моят начин за приготвяне. Още повече, че го ядем само аз и девойката, а тя почти никога не ми търси  кусури



Продукти:
(За 2-3 порции)
  • 0.500 кг жълт (зелен) фасул 
  • 1 глава лук (2-3 стръка пресен лук)
  • 2-3 скилидки чесън (1-2 стръка пресен)
  • 1 морков
  • 1/2 чаена лъж. червен пипер
  • 2-3 супени лъж. домати от консерва
  • 1 супена лъж. брашно
  • 3-4 супени лъж. олио
  • пресен копър (поне половин връзка)
  • сол, черен пипер, чубрица
Начин на приготвяне:
Ако готвити ястието зимата ползвайте стар лук и чесън, но при наличието на свежи пролетни зеленчуци изобщо не се колебайте в избора. 
Загрейте фурната на 200 градуса.
Нарежете лука наситно, чесъна на филийки, моркова рендосайте, копъра нарежете.
Сложете всички зеленчуци в тавичка. Добавете доматите, червения пипер и овкусете със сол, черен пипер и чубрица. Брашното размиите в малко студена вода и добавете в тавата. Полейте с олиото и разбъркайте зеленчуците. Долейте топла вода, така че почти да ги покрие.
Печете докато течността се изпари, при необходимост покрийте с алуминиево фолио.


петък, 19 май 2017 г.

Ягодово-портокалова салата с цитрусов дресинг

Сезонат на ягодите! Толкова чакан плод, носещ своето ухание и наслада. С нетърпение чакам и домашните ягоди, но до тогава пазарът вече предлага бълга рски плодове. Предлагам ви един много свеж десерт, носещ витамини, аромати и наслада.


Продукти:
  • 300 г ягоди
  • 2 портокала
  • 1 суп.лъжица кафява захар
  • 1 суп.лъжица пресен лимонов сок
  • свежа мента
Начин на приготвяне:
Измитите ягоди нарежета на половнки  или четвъртинки и поставете в купа. 
Портокалите обелете от кората с нож, като изрязвате и ципата. След това отрежете парченцата само от вътрешността, да няма ципи или корички.  Прибавете към ягодите.
Изтискайте директно с ръка остатъка от портокала в отделна купа и прибавете към него кафявата захар и лимоновия сок. 
Разбъркайте, докато захарта се разтопи, ако се налага добавете още лимонов сок или захар, така че да е нито сладко, нито кисело. 
Залейте плодовете и поръсете със ситно нарязаната мента.
Охладете за 30 минути и поднесете в купички. 


сряда, 17 май 2017 г.

Печени сладки картофи с мащерка

Тези картофи ме връщат назад във времето, когато синът ми беше бебе и дойде момента да влезе в света на големите,като започне със зеленчуково пюре.
Като вчера ми е денят, в който направих първото картофено пюре за дъщеря ми преди 18 години, с обикновени картофи, леко безвкусно заради липсата на сол, но все пак пюре. Представях си задоволството на детето, че вече няма да е само мляко. Да, ама не...не и хареса, ама никак, бях доволно оплюта и всеки следващ опит да вкарам малката лъжичка в устата и остана неуспешен. Тогава интернет нямаше, бях млада майка и изобщо не помислих, че любимото на мен картофено пюре е като храна от космоса за малкото бебе. 
За това пък вече  с второто дете имах едно на ум и изобщо не се поколебах, когато видях че се продава въпросния сладък картоф в по-големите вериги. Бях  чела, че има сладък вкус, леко тиквен дори...а е зеленчук и просто уцелих "в десятката". Синът ми отваряше уста и се сърдеше, когато се забавя с лъжицата.
Сега и двамата обичат и обикновения картоф, но още повече обичат печени сладки картофи...а за мен това е улеснение, защото при него времето за печене е по-малко. 



Продукти:
  • 1 кг сладки картофи (батат)
  • сол
  • няколко стръка прясна мащерка (може и суха)
  • черен пипер
  • 1-2 супени лъж. зехтин
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 220 градуса. Обелете картофитеи ги нарежете на сравнително еднакви пръчици. 
Застелете тава (ползвам плоската от фурната) и ги овкусете директно върху хартията за печене.
Мащерката изчистете от клончето и наситнете, може да ползвате и суха разбира се, с прясна става много по-ароматно.
Сложете сол, мащерка, черен пипер и полейте със зехтина. Хубаво с ръце омаслете картофените резени и подредете един до друг на един ред. Целта е да се изпекат всички по едно и също време, като не ги разбърквате по време на печене. 
Трудно е да се каже кога се зачервява оранжевия картоф, но те пък от захарта в тях леко се карамелизират и запичат в кафяво отгоре и по краищата. Трябват им около 10-15 минути печене в моята фурна. 
Същата рецепта може да приготвите и с моркови, стават невероятно вкусни. Разрежете моркова на четири, овкусете и подредете в тавата за печене. При тях времето е малко повече, необходими са им към 20-25 минути.



Пилешки шишчета с ориенталска марината


Продукти:
  • 1 чаша пълномаслено гъсто кисело мляко
  • 2 супени лъж. зехтин
  • 2 чаени лъж. червен пипер 
  • 1/2 чаена лъж. кимион
  • 1/8 чаена лъж. канела
  • настъргана кора от един лимон
  • 2 супени лъж. лимонов сок
  • 1/2 чаена лъж. прясно смлян черен пипер
  • сол
  • 5 скилидки чесън, смлени
  • 1.200 кг пилешко филе, нарязано на парчета като за шишчета
  • 1 глава червен лук, нарязана на парченца (като за шишчета)
  • дървени шишчета
Начин на приготвяне:
В средна купа объркайте киселото мляко, зехтина, червения пипер, кимиона, канелата, лимоновите кори, лимоновия сок, сол, черен пипер и чесън. С тази смес ще се маринова месото.

Нанижете месото  на дървени шишчета, като редувате месо и лук.
Сложете ги в тава, застлана с алуминиево фолио и плътно ги намажете от всички страни с маринатата.
Оставете ги да се мариноват за 8 часа или цяла нощ. Аз имах само 2-3 часа.
Загрейте скара или грил тиган на среден огън и намазнете.
Печете шишчетата до зачервяване, като обръщате периодично, около 10-15мин.
Получиха се много ароматни шишчета. Следващия път обаче ще пробвам с пилешко месо от бутче, защото с филе са категорично по-сухи.
Може да сервирате с гарнитура от печени сладки картофи.

Адаптирано от: Once upon a Chef

понеделник, 15 май 2017 г.

Свинска флейка и пресни пържени картофки

Попаднете ли на свинска флейка непременно си вземете. Вкъщи сухото месо не е на почит, но така приготвени и сервирани топли са невероятно крехки и вкусни.


Продукти:
  • 5-6 тънко нарязани свински флейки (или според броя порции)
  • сол
  • черен пипер
  •  микс от сушени билки и домати Kotanyi
  • брашно за овалване
  • олио за пържене
  • 1 кг пресни дребни картофи 
Начин на приготвяне:
Овкусете месото с подправките, малко сол и черен пипер. Приберете в хладилник за няколко часа, а ако се сетите може и от предишната вечер. 
Тъй като е хубаво да ги сервирате топли, първо изпържете картофите. 
Налейте в дълбока тенджера 2-3 пръста олио. Нарежете на кръгчета по-едрите картофи, а дребните оставете цели. Измийте и хубаво подсушете. Пържете ги до златисто в нагорещената мазнина. Извадете и отцедете за кратко върху кухненска хартия. 
Месото може да изпържите в същото олио. Оваляйте всяко едно парче хубаво в брашното, изтръскайте и изпържете за около 1-2 минути от всяка страна. 
Сервирайте топли. 
За картофите може да направите микс от счукан чесън и ситно нарязан копър, може да поръсите с настъргано сирене или само със сол. Всякак са вкусни пресните картофки.

събота, 6 май 2017 г.

Агнешко с ориз и зелен лук

Гергьовден е!
Един от най-празнуваните български празници. Да са живи и здрави имениците!
Ден на храбростта и Българската армия. Чества се и като Празникът на овчаря.
Традиционно на трапезата се сервира печено агне.
Това е е любимата ми рецепта за приготвяне на агнешко и най-често когато го правя с гарнитура е тази от ориз и пресен зелен лук


Продукти:
  • агнешка, плешка или бутче ~ 1.200 кг
  • 1 супена лъж. червен пипер
  • 1/2 чаена лъж. черен пипер
  • 1 чаена лъж. сол
  • 3-4 супени лъж. олио
  • 1 чаена чаша вода
за ориза:
  • 1/2 чаена чаша (240мл) ориз
  • 3-4 връзки пресен лук
  • 1 връзка пресен чесън
  • пресен копър
  • джоджен, сух или пресен
  • олио, сол
  • 1 чаена чаша вода
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 160 градуса.
Измийте месото, почистете ако е необходимо. Смесете подправките в купичка и хубаво натъркайте с тях месото от всички страни.
На дъното на тавата, в която ще печете, сложете кръстосани клонки, аз ползвам дървени шишчета. Поставете върху тях месото, полейте го с олиото и налейте около 1 пръст вода на дъното.Опаковайте тавата с алуминиево фолио.
Сложете да се пече и го "забравете" за поне 2.5 часа. 
Нарежете си на ситно лука и чесъна, не се притеснявайте от количеството. 
В тенджера загрейте 1-2 супени лъж. олио, прибавете лука и чесъна и задушете за кратко.
Добавете ориза (предварително измит), разбъркайте за кратко и налейте водата. Прибавете подправките - джоджен, сол и черен пипер. Гответе ориза почти до готовност,  докато водата изври. Накрая добавете и копъра.
В тавата с агнешкото има отделена мазнина от печенето. Отсипете си половин-една чаша, останалата няма да ви трябва. Добавете внимателно ориза около агнешкото, залейте с отделения сос и върнете във фурната за още около 20 минути, за да се запече отгоре. 
Да ви е сладко!



вторник, 2 май 2017 г.

Шоколадово-карамелени квадрати (Millionaire’s Shortbread)


Продукти:
за основата:
  • 1 чаша (240 мл) брашно
  • 1/4 чаша кафява захар
  • 2 чаени лъж. царевично нишесте
  • 1/4 чаена лъж. сол
  • 100 гр масло, нарязано на парченца
  • 1 супена лъж. ледена вода 
  • 1 жълтък от голямо яйце
за карамеления слой:
  • 1 кутия карамелизирано мляко (продава се каго Сгущьонка) 
  • 50 гр масло
  • 2 супени лъж. кафява захар
  • щипка сол
за шоколадовия слой:
  • 100 г горчив шоколад
  • 3 супени лъжици течна готварска сметана

Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 170 градуса.
В купата на кухненски робот (с S-образния нож) сложете сухите съставки - брашно, кафява захар нишесте и сол. Блендирайте, колкото да се смесят съставките.
Добавете маслото, нарязано на парченца. Отново с пулсация блендирайте няколко пъти.
Доабавете водата и жълтъка и бландирайте отново с пулсови движения, докато тестото се събере и стане на мокри парченца.
Обвийте тавичка (моята с размери 17*24см) с алуминиево фолио. Изсипете тестото и внимателно го заравнете. 
Изпечете за около 20 минути, или докато крайщата зе зачервят.
Извадете и оставете хубаво да се охлади.
В оригинал за карамеления слой* се ползва подсладено кондензирано мляко, царевичен сироп (с какъвто не разполагах), захар, масло и сол.
Имах налична кутия сварено кондензирано мляко, което вече е станало карамелено и ползвах нея. 
В малка тенджерка изсипете карамеленото мляко, добавете маслото, захарта и солта и разбъркайте докато маслото се разтопи.
Изсипете върху хрупкавата основа и заравнете. 
Оставете да се охлади.
За шоколадовия слой разтопете шоколада заедно със сметаната за кратко в микровълнова фурна. Бъркайте докато шоколадът се разтопи напълно.
Излейте върху карамеления слой и заравнете.
Отново оставете да се охлади.
Извадете от тавата заедно със фолиото и нарежете на квадрати.
*При мен карамеления слой не стана много стегнат и леко се разтече, но вкусово трите слой се сомбинират идеално-хрупкава основа, леко солен карамел и шоколадов завършек. 

Адаптирано: Once upon a Chef

Кокоски


Продукти:
  • 200 гр кокосови стърготини
  • 100 мл подсладено кондензирано мляко
  • 1/ 2 чаена лъж.ванилия
  • 1 белтък от голямо яйце
  • щипка сол
  • 100 г полусладък, или горчив шоколад

Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 165 градуса.
Смесете в купа кокосовите стърготини, кондензираното мляко и ванилията.
Разбъркайте докато се смесят добре.
Разбийте белтъците със солта на сняг до твърди връхчета.
Добавете белтъка към кокосовата смес и внимателно объркайте.
Загребвайте от сместа с малка лъжичка и с ръце оформете топчета, които подредете в тава, застлана с хартия за печене на растояние 2 см.
Печете около 25 минути, или докато връхчетата и основата на сладките стане златиста. Извадете от фурната, оставете ги за 1 минута в тавата и след това отстранете до пълното им изстиване.
По желание може да разтопите на водна баня (или в микровълнова за 30 сек.) шоколада и да потопите дъното на всяка кокоска. Задръжте върху купата, докато шоколада се отцеди и подредете върху хартия за печене. Оставете ги да се охладят.
Ето какво може да приготвите с отделения жълтък: Шоколадово-карамелени квадрати

Адаптирано от: Once upon a Chef