неделя, 2 април 2017 г.

Телешки джолан или Osso bucco

Osso bucco е специалитет от Миланската кухня, приготвен  от джолан, нарязан напречно на парчета, зеленчуци, бяло вино и бульон. Отгоре поръсен с гремолата. 
В случая важна е формата на месото, джолана е разрязан като пържола и може да се види специфичния кокал, където обикновено е костния мозък, който допълнително овкусява ястието



Продукти:
(за 2 порции)
  • 2 парчета телешки джолан
  • 1 малка глава лук
  • 2-3 стръка целина (селъри)
  • 1 морков
  • 2-3 скилидки чесън
  • 100 мл хубаво бяло вино
  • телешки или месен бульон (ако се наложи)
  • 400 мл домати консервирани или 2-3 пресни
  • сол,  черен пипер, розмарин, босилек, 2 дафинов лист
  • брашно за овалване,
  • масло, олио/зехтин 
гремолата:
  • ситно нарязан магданоз, наситнени скилидки чесън и настъргана лимонова кора
Начин на приготвяне:
Подправете двете парчета месо със сол и пипер. Оваляйте ги в брашно. В по-дълбок тиган или тенджера загрейте бучка масло и добавете зехтин, запържете ги от двете страни, докато се зачервят. Извадете и сложете настрана. Сипете виното и деглазирайте* тигана. 
Докато месото се запечатва си нарежете лука на ситно, целината и морковите на полумесеци. 
В дълбока тенджера загрейте 2 суп.л. зехтин, добавете лука, а след това и морковите и целината. Задушете ги , докато поомекнат, разбърквайте от време на време. 
Добавете скилидките чесън и виното от деглазирания тиган. 
Поставете парчетата месо върху зеленчуците. Върху тях сложете нарязаните домати и долейте доматения сос. Ползвах консервирани домашни домати, заради по-добрия вкус по това време. Ако има нужда долейте бульон, така че да покрие месото. 
Сложете подправките - дафинов лист, стръкчета пресен розмарин и босилек отгоре. 
Захлупете тенджерата и оставете на тих огън да се готви за около 1,5-2 часа, докато месото започне да се отделя от кокъла. 
Поднесете топло, отгоре поръсено с гремолата. 
Аз сервирах без, защото се оказа, че нямам лимон, но следващия път обезателно ще опитам с гремолата.
Може да сервирате с печен картоф, лъжичка картофено пюри, полента, ризото или някаква паста. 

*Деглазирането е готварска техника, която се прилага, за да се отстранят загорелите остатъци от тигана и едновременно с това да се получи сос за ястието.

Адаптирано от:  Ossobuco (Italian) Recipe

Няма коментари:

Публикуване на коментар