петък, 28 април 2017 г.

Сотирани аспержи с с грах

Все още на вълна зелено ви представям една чудесна гарнитура за всякакво месо, а за тези на диета даже и вечеря. 
Аспержи...крехки, зелени, вкусни, полезни. Незнайно защо все още се считат за екзотичен зеленчук, при положение че България е била най-големият им производител в Европа в началото на 20 век.


Продукти:
  • 1 връзка аспержи
  • консерва с млад грах
  • 1-2 глави шалот 
  • 2 супени лъж. масло
  • сол, черен пипер
  • 1 чаена лъж. мед
Начин на приготвяне:
Аспержите в долната си част имат твърда част, около 2 см...отрежете я, тя не се яде. Обелете ги с нож за белена на картофи, от пъпките надолу по стеблото. Нарежете ги на парченца 2-3 см дълги.
В тиган загрейте маслото и сложете ситно нарязания шалот. Гответе няколко минути, докато омекне и стане полупрозрачен.
Изсипете аспержите и ги гответе за около 3-4 минути, или докато станат полуготови, ал денте както казват италианците за пастата.
Добавете граха. В оригинал се ползва замразен грах, аз нямах. Тъй като консервирания е готов за консумация му трябва ен повече от минута, колкото да се овкуси.
 Посолете със сол и черен пипер и добавете меда. Разбъркайте и отстранете от огъня.

Адаптирано от:  http://www.onceuponachef.com/

сряда, 26 април 2017 г.

Сармички с лапад

Зелено, това може да е кодовото име на месец април. Зелена салата, зелен лук, зелено всичко...
Зелени е и лапада, от който може да навиете тези вкусни сармички, само се иска търпение :) Защото са леко свръткави, а бързо се хапват.


Продукти:

  • 500 г кайма
  • големи листа лапад, поне 2 връзки
  • 2-3 стръка пресен лук
  • 2 стръка пресен чесън
  • 1/2 чаша бял ориз
  • джоджен, чубрица
  • сол, черен и червен пипер
Начин на приготвяне:
Вариантите за приготвяне на каймата са два. Да накълцате и задушите лука, да натрошите каймата на трохи и да добавите ориза. 
Аз ги приготвих обаче със сурова плънка. Омесих всичко и овкусих с подправките, сол и черен пипер. 
Загрейте в голяма тенджера вода със малко сол. Хванете връзка листа за дръжките и ги потопете в горещата вода, за не повече от 1 минута. Извадете и отцедете. Ще видите че листата от свежо зелено променят цвета си към тъмно зелено. 
Взимате едно листо, отстранявате внимателно с нож дръжката и част от дебелото стъбло, като внимавате да не нараните листото и то да остане цяло. Ако е много голямо може да го срежете на половина.
Взимате от каймата (около 1 кафена лъжичка), поставяте в единия край и навивате сармичката. Не ги свивайте прекалено стегнато, ориза трябва да има място да набъбне при варенето. 
След 30-40 минути вече трябва да сте готови :) 
 

Полейте със струйка зехтин или олио, посолете и налейте вода, така че да ги покрие. Може да ползвате тенджера и да ги сварите на котлона, на бавен огън, захлупени с чиния.
Аз обаче ползвам фурната, на 180 градуса с вентилатор, или на 200 без. Задължително покрити с алуминиево фолио, за да не изгорят отгоре.
Сервирайте с чесново или обикновено кисело мляко.

Забележка: Аз ползвах 300 грама кайма, вследствие на което не успях да запълня съвсем тавата. А имах още доста листа лапад. Набързо задуших стрък лук и чесън с малко червен пипер, добавих 2-3 супени лъжици булгур и подправките, както и вода 5-6 супени лъж. Оставих да изври водата и след като поизстина леко навих още 5-6 сарми с булгур, за да няма дупки в съда за печене и да не ми се развият сармите.
Мога да ви кажа, че даже тези с булгур ми харесаха повече от месните.




неделя, 23 април 2017 г.

Френска селска торта

Френска селска торта и честит рожден ден на мен!
Измина още една година, понякога весела, понякога тъжна, забързана прекалено много, но и изпълнена с хубави моменти, хубави хора и приятни емоции. Пожелавам си през следващата да съм най-вече здрава, късмета да продължава да седи на рамото ми, да обърна повече внимание на малките неща, да забавя темпото, да не се опитвам да съм навсякъде. Това е! Започват моите следващи 365 дни :)
Тази торта я планувам отдавна, но някакси мисълта за пет точени, еднакви блата малко стряска. Оказа се, че има решение и за това. Блатове Медовик се продават в магазини Берьозка, с тях може да сглобите тортата невероятно лесно. А аз рано или късно ще опитвам и домашно приготвени.


Продукти:
  • 5 готови блата Медовик
  • 500 г цедено кисело мляко
  • 800 г заквасена сметана
  • 1 1/2 чаша смлени орехи
  • сладко от боровинки
  • ванилия
  • 1 суп.л. лимонов сок
  • 1/2 чаена чаша (от 240мл) захар
Начин на приготвяне:
Запечете орехите във фурната или на сух тиган, като ги размесвате често. След това ги смеляйте на ситни трохи, най-лесно с блендер. 
Смесете цеденото кисело мляко, сметаната, прибавете захарта, ванилията и лимоновия сок и с бъркалка или миксер разбъркайте сместа.
В тортена чиния разнесете една суп.лъжица от крема и отгоре поставете първия блат. Може да ползвате тортен ринг, но тъй като крема е гъст може просто да го нанасяте внимателно върху блата, почти до самия му край.
Върху всеки блат слагате крем, отгоре 1-2 супени лъжици от сладкото. И отгоре поръсвате леко с орехи.
Върху последния блат нанасяте само крем.
Разпределете си крема, така че да ви остане малко, за да измажете тортата отстрани.
Ако не остане винаги може да си забъркате още малко крем, дори и само от заквасена сметана.
Оставете тортата най-добре за едно денонощие в хладилник, за да попият блатовете и да омекнат.
Измажете я отстрани с крема и поръсете с останалите орехи отгоре и по борда на тортата. Ако разполагате с време оставете я за още 1-2 часа в хладилник.
В някой сладкарници предлагат тортата поръсена вместо с орехи с трохи от бисквити. 


събота, 22 април 2017 г.

Песто от левурда

Левурда, наричана още мечи лук или див чесън. На латински Allium ursinum. Ursus от латински означава мечка и на територията на Европа и Азия именно левурдата е първата храна на кафявите мечки след зимния им сън.
Днес е чест гост на трапезата под всякаква форма, най-вече като разядка тип песто. Очаквах по-чеснов вкус, но определено може да си хапвате от това песто без угризения, че околните ще се мръщят.


Продукти:
  • връзка левурда
  • шепа ядки, кедрови или орехи
  • 30-50 мл зехтин
  • сол на вкус
Начин на приготвяне:
Измийте и нарежете на едро левурдата, сложете заедно със зехтина, ядките и солта в блендер и пасирайте.  По желание може да добавите настъргано твърдо сирене.

неделя, 16 април 2017 г.

Великденски козунак

Христос воскресе!
- Во истина воскресе!


Великден

Бият камбани,
Звън се звъни.
Боже Исусе,
Тук погледни!

Празник е днес,
Бога хвала!
Светли Исусе,
При нас ела!

В нашите къщи,
Влажни от дъжд,
Боже Исусе,
Влез изведнъж!

Виж как сме бедни!
Ала е днес
Празник небесен –
Господи, влез!

Твоят кръст носим
В пазвата ний.
Бият камбани,
Звън се звъни!
Дора Габе


За козунак, отново заложиих на миналогодишната рецепта. 

сряда, 12 април 2017 г.

Тарталети

Купих си силиконови форми за тарталети. И от тогава ме човърка, че просто трябва да направя. А аз зъм зодия Инат и навия ли си нещо на пръста...рано или късно става. А и както обикновено половин кутия маскарпоне и сметана чакат ред да се оползотворят.


Продукти:
  • 180 г брашно
  • 80 г пудра захар
  • 100 г масло
  • ванилия
  • щипка сол 
  • 250 г маскарпоне
  • 100 мл течна неподсладена сметана
  • 2 суп. лъжици захар
  • ягоди за украса
Начин на приготвяне:
Смесете брашното, пудрата захар и маслото, добавете ванилията и с миксер или на ръка омесете масленото тесто за основата на тарталетите.
Разделете го на 5-6 равни части. При мен излязоха 5 за форма с диаметър 12 см. Разстелете с ръце тестото във формичките. Приберете във фризера за поне половин час.
Ако докато оформяте тарталетите тестото ви е ронливо, приберете го за малко в хладилника, за да стегне.
Изпечете на 180 градуса С за около 10-15 мин. докато порозовеят. 
Извадете от фурната и оставете да изстинат хубаво. Чак тогава ги извадете от фирмите.
Разбийте сметаната със захарта, прибавете маскарпонето и доразбийте до еднородна смес.
Разпределете сместа върху всяка бисквитка и аранжирайте със сезонен плод, ягоди, малини, киви, банани...дори и само шоколадови стърготини са достатъчни. 

 

четвъртък, 6 април 2017 г.

Шоколадов мус

Каквото и да кажа за шоколадовия мус ще е недостатъчно...затова ще замълча




Продукти:
  • 170 г шоколад, с поне 60 % какаово съдържание
  • 170 г краве масло
  • 40 мл еспресо
  • 4 яйца
  • 170 г захар+ 1 супена лъжица
  • 30 мл уиски (ром)
  • 1 супена лъж. вода
  • 1/2 чаена лъж. екстракт ванилия
  • щипка сол
Начин на приготвяне:
За да получите перфектния мус е добре всички продукти да бъдат със стайна температура!
Начупете шоколада и заедно с маслото го сложете да се разтопи на водна баня.
Прибавете еспресото и оставете сместа да се охлади.
Отделете белтъците от жълтъците.
Пригответе си съд с лед. Жълтъците заедно със захарта, уискито и водата отново слагате на водна баня, като разбърквате непрекъснато с миксер или бъркалка за около 3-4 минути. Консистенцията е като на течна майонеза, която по-късно още се сгъсти.
Отстранете от огъня и веднага сложете в съда със лед, за да прекратите процесът на готвене. 
Към жълтъчния крем добавете шоколадовия, като леко разбърквате с бъркалка, за да се обединят.
Белтъците заедно с щипка захар разбийте на сняг. Прибавете ванилията и 1 супена лъж. захар и доразбийте, докато сместа стане лъскава (но не прекалявайте)
На няколко пъти добавяйте от  белтъчния сняг към шоколадовата смес, като много внимателно разбърквате(с въртеливи движения по стените на съда, за да не спада обема на белтъците). Така докато усвоите цялата смес.
Сипете в подходящи чашки и охладете поне за 3-4 часа. 


Адаптирно от: http://www.davidlebovitz.com/

понеделник, 3 април 2017 г.

Крем с маскарпоне и ягоди

Чиста импровизация беше този десерт. Просто имах кутия маскарпоне, сметана, бисквити и ягоди и две деца питащи "има ли нещо сладко". А вече втори ден забравях да купя бишкоти, за да приготвя Тирамису.


Продукти:
  • 200 г маскарпоне
  • 200 мл животинска сметана
  • 10-12 бисквитки какао
  • 10-ина ягоди
  • 2 - 3 суп.лъжици захар
  • стръкчета свежа мента
Начин на приготвяне:
Разбийте сметаната, добавете захарта и маскарпонето. 
Бисквитите натрошете.
Ягодите нарежете на парченца по дължина на плода.
Във всяка купичка посипете дъното с бисквитените трохи,  сложете по 1 суп.лъжица от белия крем. Внимателно подредете парченцата ягода по стените на чашките. 
Сложете по още една супена лъжица крем, посипете с пласт от бисквитите.
Разпределете останалия крем и накрая посипете с останалите бисквитки.
Боднете по едно листенце свежа мента и готово.
Оставете да се охлади в хладилника.

неделя, 2 април 2017 г.

Телешки джолан или Osso bucco

Osso bucco е специалитет от Миланската кухня, приготвен  от джолан, нарязан напречно на парчета, зеленчуци, бяло вино и бульон. Отгоре поръсен с гремолата. 
В случая важна е формата на месото, джолана е разрязан като пържола и може да се види специфичния кокал, където обикновено е костния мозък, който допълнително овкусява ястието



Продукти:
(за 2 порции)
  • 2 парчета телешки джолан
  • 1 малка глава лук
  • 2-3 стръка целина (селъри)
  • 1 морков
  • 2-3 скилидки чесън
  • 100 мл хубаво бяло вино
  • телешки или месен бульон (ако се наложи)
  • 400 мл домати консервирани или 2-3 пресни
  • сол,  черен пипер, розмарин, босилек, 2 дафинов лист
  • брашно за овалване,
  • масло, олио/зехтин 
гремолата:
  • ситно нарязан магданоз, наситнени скилидки чесън и настъргана лимонова кора
Начин на приготвяне:
Подправете двете парчета месо със сол и пипер. Оваляйте ги в брашно. В по-дълбок тиган или тенджера загрейте бучка масло и добавете зехтин, запържете ги от двете страни, докато се зачервят. Извадете и сложете настрана. Сипете виното и деглазирайте* тигана. 
Докато месото се запечатва си нарежете лука на ситно, целината и морковите на полумесеци. 
В дълбока тенджера загрейте 2 суп.л. зехтин, добавете лука, а след това и морковите и целината. Задушете ги , докато поомекнат, разбърквайте от време на време. 
Добавете скилидките чесън и виното от деглазирания тиган. 
Поставете парчетата месо върху зеленчуците. Върху тях сложете нарязаните домати и долейте доматения сос. Ползвах консервирани домашни домати, заради по-добрия вкус по това време. Ако има нужда долейте бульон, така че да покрие месото. 
Сложете подправките - дафинов лист, стръкчета пресен розмарин и босилек отгоре. 
Захлупете тенджерата и оставете на тих огън да се готви за около 1,5-2 часа, докато месото започне да се отделя от кокъла. 
Поднесете топло, отгоре поръсено с гремолата. 
Аз сервирах без, защото се оказа, че нямам лимон, но следващия път обезателно ще опитам с гремолата.
Може да сервирате с печен картоф, лъжичка картофено пюри, полента, ризото или някаква паста. 

*Деглазирането е готварска техника, която се прилага, за да се отстранят загорелите остатъци от тигана и едновременно с това да се получи сос за ястието.

Адаптирано от:  Ossobuco (Italian) Recipe