вторник, 21 февруари 2017 г.

Пълнени бейби калмари

Нямам обяснение защо до сега съм избягвала да си поръчвам в ресторант или приготвям вкъщи пълнени калмари. Вероятно все ме е било страх, че ще станат жилави... А те се оказаха много вкусни. Продуктите са леко ориентировъчни, всичко зависи от това колко порции ще приготвите. 


Продукти:
  • 5-6 бейби калмара
  • 50 г пикантен салам
  • 50 г жълта моцарела (или кашкавал)
  • пресен магданоз
  • настърган пармезан, около1/2 чаена чаша
  • трохите от 2 филии
  • 2 скилидки чесън
  • 1 яйце
  • 150-200 мл бяло вино
  • зехтин
  • сол и черен пипер
Начин на приготвяне:
Бейби калмарите обаче за беля ги продават все нечистени. Единият вариант е да си напълните от по-големите туби (продават ги вече почистени), другият е да запретнете ръкави и да ги почистите...от вътрешностите, ципата и внимавайте да не пукнете мастилената торбичка вътре в мантията (тялото) на калмара. Не изхвърляйте пипалата, те ще влязат в плънката.

Нарежете пипалата, салама на кубчета, магданоза на ситно, а моцарелата настържете. Счукайте скилидките чесън и объркайте всичко нарязано, прибавете трохите, яйцето, малко зехтин и около 50 мл вино. 
С получената плънка напълнете калмарите. Пълненето и чистенето са най-пипкави от целия процес.
Не ги пълнете до горе, при топлинна обработка месото се свива и има опассност плънката да излече от тях. Затова оставете 1 пръст място и защипете с клечка за зъби.
В по-дълбок тиган (с капак) загрейте малко зехтин и поставете тубите за по 1/2 минути от всяка страна. Стиснете скилидка чесън и я пуснете в тигана, долейте останалото вино, похлупете,  намалете огъня и оставате да се уплътни соса за около 5-7 минути. Ако ви е останала плънка, прибавете и нея в тигана. 
Много им отива чаша студено бяло вино. 

Адаптирано: Вкуснотека


Няма коментари:

Публикуване на коментар