петък, 4 август 2017 г.

Печени летни зеленчуци на фурна

За лека вечеря или просто за гарнитура...това сами ще решите.


Продукти:
  • 1 голяма тиквичка
  • 1-2 патладжана
  • 2-3 чушки
  • 1 суп.лъжица соев сос
  • 1 суп.лъжица лимонов сок
  • 1 суп.лъжица зехтин
Начин на приготвян:
Включете фурната да се загрява на 200 градуса.
Обелете тиквичката и патладжаните, почистете чушките от семките.
Нарежете всички зленчуци на едри парчета. Застелете тава за печене с хартия и ги изсипете в нея. Полейте с малко зехтин/олио и посолете със 1-2 щипки сол (може и без посоляване). 
С ръце объркайте зеленчуците, за да има навсякъде мазнина, разхвърляйте ги по възможност да са на един ред и печете до готовност. Печенето отнема към 25 минути, като накрая изключих фурната и ги оставих още малки, вдигнах тавата по-близо до реотана, така връхчетата се запичат приятно.
За соса смесете соевия, лимоновия сос и зехтина в бурканче и го разклатете. Даденото количество е минимално, за повече просто спазвайте пропорцията 1/1/1 или пробвайте и добавете на вкус лимонов сок и/или соев.
Могат да се хапват както топли, така и студени,  гарнитура към печено месо или просто полети с приготвения сос.  


сряда, 26 юли 2017 г.

Бърз сладкиш с кайсии

Какво си представяте когато прочетете рецепта за "бърз" сладкиш...да се приготвя бързо или  да свърши бързо :) Е този отговаря и на двете условия. А и наличиета на много домашни кайсии предполагаше и приготвянето на нещо още по-сладко.


Продукти:
  • 150 г меко масло
  • 150 г захар
  • 150 г брашно
  • 3 яйца
  • 1.5 чаена лъж. бакпулвер
  • кайсии
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 180 градуса. Разполовете кайсиите и махнете костилките.
С миксер  разбийте маслото със захарта.  
Добавете едно по едно яйцата и продължете да разбивате. 
Добавете на части брашното смесено с бакпулвера и разбърквайте с дървена шпатула. 
Изсипете сместа във форма застлана с хартия за печене. Моята беше с диаметър 24 см.
Подредете половинките кайсии с разрязаната част нагоре.
Печете 35-40 минути, като проверите дали сладкишът е изпечен с клечка за зъби.
Поръсете с пудра захар. 

Адаптирано от: Ева Тонева

неделя, 9 юли 2017 г.

Пълнозърнести крекери със семена

Лято е! Горещо е! И колкото и да ми се иска да го карам само на диня  и таратор, организмът ми казва че не е достатъчно...напоследък ми харесва да прекарвам вечерите на терасата с чаша вино или сайдер. Прохладно е, гледката към Витоша е завладяваща, изпълва ме със спокойствие, което ми липсва през ежедневието. Както е модерно да се казва - зарежда ме :)
Но и виното си иска своето мезе, затова когато ги видях при Kokona, знаех че рано или късно ще ги направя...е защо не и веднага. 


Продукти:
  • 100 мл вода
  • 50 мл зехтин
  • 1 чаена лъж. сол
  • 10 г сусам (3 чаени лъж.)
  • 10 г чия (3 чаени лъж.)
  • 10 г маково семе (3 чаени лъж.)
  • 15-20 г белени слънчогледови семки (2-3 чаени лъж.)
  • 100 г бяло брашно
  • 100 г пълнозърнесто брашно
  • 20 масло
Начин н приготвяне:
Обичам мерките, затова и ползвам кухненска везна, но за тези който нямат давам количеството на семената в чаени лъжички. 
В купа смесете водата, зехтина и семената. На части добавете брашната. Омесете хубаво еластично и нелепнещо тесто.Завийте го с фолио за свежо съхранение и оставете на стайна температура за 30 минути.
Загрейте фурната на 180 градусаС.
Разточете тестото тъничко и изрежете с нож за пица (или обикновен) крекерите...правоъгълни, квадратни или триъгълни...това сами ще решите :)
Подредете ги в тава върху хартия за печене, намажете с разтопено масло и поръсете с малко сол. Най-добре е да ползвате морска, аз нямах и го направих с готварска. 
Печете 8-10 минути на средно ниво във фурната...ако използвате само бяло брашно може да е до зачервяване. При мен нямаше зачервяване, заради пълнозърнестото брашно, което ги направи по-тъмни. Очаквах да станат по-хрупкави, за 10 минути останаха мекички, само с твърди връхчета.  И толкова вкусни...


сряда, 5 юли 2017 г.

Студена супа с авокадо

Още една рецепта, която беше в ел. списание SoIntoFood миналата година по това време.
Една бърза студена супа, дори за по-модерно мога да го нарека смути (smoothie) ;)



Продукти:
  • 1 авокадо
  • 1 средна краставица
  • сок от 1 лайм
  • 250 г кисело мляко
  • 2 суп.лъжици пера от пресен лук
  • 1 суп.лъжица прясна мента
  • сол на вкус
Начин на приготвяне:
Нарежете краставицата на едри парчета. Ако е домашна не махайте кората. Сложете я заедно с останалите продукти в блендер и пасирайте. Ако стане много гъста може да добавите малко вода. Тъй като лайма има по-специфичен вкус може да сложите първо половината сок, а след това и останалия, ако ви допадне. 
Охладете поне за час.
Сервирайте поръсена с кедрови якди и/или листенца свежа мента.

понеделник, 3 юли 2017 г.

Сорбе от кайсии

Има вкусове от детството, които се помнят...един от тях е един плодов сладолед във фунийка, който се продаваше до ГУМ в Монтана. ГУМ е нещо като днешния МОЛ в окръжните тогава градове. В Iофия беше ЦУМ. Монтана е град в северозападна България, където прекарахме със сестра ми не едно и две лета. 
Та освен едни мекици с пудра захар, меденки с шоколад и етър, този сладолед ми беше много любим. Всъщност не трябва и да се нарича сладолед, защото нямаше нищо млечно или сметаново, просто беше като замразени плод, но без да е натрапчиво леден...:) Та
Миналата година от сп. SoIntoFood ме поканиха да приготвя нещо за брой 5, посветен на лятото и летните вкусотии. Тогава лятото ми се изниза и не остана време да кача рецептата тук, но сега го правя с удоволствие. Защото вкъщи има много пресни кайсии...няма такава сладост. И понеже не успяваме да ги изядем е време да приготвя и това касиево сорбе. Защото оказа се това, което се получи досущ наподобява вкусът на онзи плодов сладолед от моето детство. 


Продукти:
  • 500 г почистени от костилките кайсии
  • 3/4 чаена чаша вода (180 мл)
  • 3/4 чаена чаша захар
  • 1 чаена лъж. лимонов сок
Начин на приготвяне:
Смесете водата и захарта в малка касерола и пригответе захарен сироп.
Варете докато захарта се разтопи за 1-2 минути.
Отстранете от огъня и оставете да се охлади. Добавете лимоновия сок.
Сложете кайсиите в блендер, добавете захарния сироп и пюрирайте до гладкост. 
Изсипете сместа в подходяща кутия и оставете във фризер за около 4 часа. Задължително кутията да е плътно затворена, за да не се образуват кристалчета лед.
За децата може да приготвите близалки от същата смес, като замразите пюрето във форма за близалки или сладолед. За да ги извадите по-лесно от формите ги облейте за кратко с гореща вода.


понеделник, 12 юни 2017 г.

Плодов ликьор

Сега е момента да заредите плодовете за този невероятно ароматен и вкусен плодов ликьор, а да си го пиете в някоя есенно-зимна вечер.

Продукти:
  • 1 л водка (ракия)
  • сезонни плодове - ягоди, малини, вишни, кайсии, праскови
  • захар
Начин на приготвяне :
Необхоми ви е един трилитров буркан, или поне подобен, но голям. 
Ако ползвате ракия, нека е хубава, но не ароматизирана.
Водката  също трябва да е обикновена, но хубава.
Започнете когато решите, но гледайте да не изпуснете ягодите, защото започват да привършват.
Съотношението плод захар е 1.5:1, някъде ще го срещнете и 1:1, но за мен е прекалено сладко. Ползвам домашни плодове. Слагате чаша и половина плодове, добавяте и чаша захар. Започнете с ягоди, сега започват да зреят малини...кайсии, по-късно лятото и праскови, круши.
По-едрите плодове нарежете на парченца, по-дребните добавяйте цели. Вишните(черешите) може да се добавят с и без костилките.
Разклащайте буркана след всяко добавяне на плод и захар, за да може захарта да се разтвори. 
Съхранявайте буркана на тъмно място.
Изчакайте 20-тина дни след последното добавяне на плодове, след това прецедете и налейте в подходящи бутилки. 
Плодовете не изхвърляйте в никакъв случай, или си ги хапнете, или ползвайте като добавка в сладкиши. 
На този принцип се приготвя и вишновката, като ползвате 2 кг вишни, 1 кг захар и 1 л алкохол. 
Заливате и разклащате периодично...да не ви казвам колко са вкусни след това пияните вишни. :))


събота, 3 юни 2017 г.

Салата с черна леща

Може и да съм виждала черна леща в магазина, но категорично не съм обърнала внимание. Вкъщи имам червена леща и тази най-масово употребяваната кафява, чувала съм и за зелена. На едно мероприятие обаче получих като подарък една кутия черна леща от Крина.
Прочетох, че когато се свари зрънцата и стават лъскави и приличат на хайвер, затова я наричат Белуга. До тук добре, но какво да я правя...пуснах едно търсене за рецепти и първо ми изскочи сайта на Надя Петрова и тази салата. Тя препоръчва лещата, както и много други бобови да се накисват преди готвенето, с цел по-добро усвояване на полезните вещества и за да не наранява лигавицата на стомаха. Спирам...само последно да допълня, че лещата е добре да се накисне 8-12 часа. Аз уви решавам сутрин с кафето какво ще има за обяд, така че моята леща е кисната около 2-3 часа. 

Продукти:
(за 2 порции)
  • 100 г черна леща
  • 2 големи розови домата
  • 1/2 връзка магданоз
  • сол
  • зехтин
  • 1 авокадо
 Начин на приготвяне:
Залейте лещата с топла вода, така че да я покрие 4-5 см. Оставете я за 8-12 часа. Прецедете и прехвърлете в тенджера. Налейте вода, добвавете сол на вкус и сварете. При мен това количество се свари за около 20-25 минути. 
Отцедете сварената леща и оставете да се охлади. 
През това време си нарежете доматите на кубчета, магданоза на ситно, авокадото на парченца. В моята салата авокадото липсва, защото просто забравих да купя, но това не се отрази на вкуса. Просто с него щеше да е още по-засищаща. 
Разпределете в две купички зеленчуците, сложете отгоре няколко супени лъжици леща. Посолете ако е необходимо и полейте със малко зехтин.
Получи се невероятно вкусно, мога да кажа, че така сваренат лещата само със сол е идеална на вкус, сравнена с останалите видове. 


Сироп от ягоди

И докато още има ягоди и то домашни горещо ви препоръчвам да си приготвите този сироп от ягоди. Идеален за летните горещини, добавен в бяло вино, парченца плодове, газирана вода и много лед. За децата без вино :)




Продукти:
  • 800 г пресни ягоди
  • 500 г захар
  • 150 мл вода
  • 1/3 чаена лъж. лимонена киселина
Начин на приготвяне:
Почистете ягодите, сложете в дълбок съд (аз ползвам тенджера с капак) и ги засипете със захарта. Приберете в хладилника за едно денонощие, за да може ягодите да пуснат своите сокове. 
На следващия ден сложете тенджерата на котлона, добавете водата и гответе на среден огън за 5-10 минути. Отстранете ягодите и върнете сиропа да поври още 5-10 минути. Малко преди края добавете и лимонената киселина. 
Охладете хубаво и налейте в подходящи бутилки.
Ягодите, който извадихте от сиропа може да използвате като добавка към сладолед, пържени филийки или ягодова панакота. 


Адаптирано от: http://bg.vessysday.com/

понеделник, 22 май 2017 г.

Постен зелен фасул на фурна

Много обичам зелен фасул...и то точно постен. Не че една мръвка ще развали вкуса му, но още ми е в устата един постен зелен фасул от детството и е въпрос на точни подправки и вкусен зеленчук, за да ми се получи и на мен. Винаги съм приготвла фасула в тенджера на котлона, може би защото майка ми така го готвеше. Но откакто преди година го видях "В клинарния свят на tillia" , това е моят начин за приготвяне. Още повече, че го ядем само аз и девойката, а тя почти никога не ми търси  кусури



Продукти:
(За 2-3 порции)
  • 0.500 кг жълт (зелен) фасул 
  • 1 глава лук (2-3 стръка пресен лук)
  • 2-3 скилидки чесън (1-2 стръка пресен)
  • 1 морков
  • 1/2 чаена лъж. червен пипер
  • 2-3 супени лъж. домати от консерва
  • 1 супена лъж. брашно
  • 3-4 супени лъж. олио
  • пресен копър (поне половин връзка)
  • сол, черен пипер, чубрица
Начин на приготвяне:
Ако готвити ястието зимата ползвайте стар лук и чесън, но при наличието на свежи пролетни зеленчуци изобщо не се колебайте в избора. 
Загрейте фурната на 200 градуса.
Нарежете лука наситно, чесъна на филийки, моркова рендосайте, копъра нарежете.
Сложете всички зеленчуци в тавичка. Добавете доматите, червения пипер и овкусете със сол, черен пипер и чубрица. Брашното размиите в малко студена вода и добавете в тавата. Полейте с олиото и разбъркайте зеленчуците. Долейте топла вода, така че почти да ги покрие.
Печете докато течността се изпари, при необходимост покрийте с алуминиево фолио.


петък, 19 май 2017 г.

Ягодово-портокалова салата с цитрусов дресинг

Сезонат на ягодите! Толкова чакан плод, носещ своето ухание и наслада. С нетърпение чакам и домашните ягоди, но до тогава пазарът вече предлага бълга рски плодове. Предлагам ви един много свеж десерт, носещ витамини, аромати и наслада.


Продукти:
  • 300 г ягоди
  • 2 портокала
  • 1 суп.лъжица кафява захар
  • 1 суп.лъжица пресен лимонов сок
  • свежа мента
Начин на приготвяне:
Измитите ягоди нарежета на половнки  или четвъртинки и поставете в купа. 
Портокалите обелете от кората с нож, като изрязвате и ципата. След това отрежете парченцата само от вътрешността, да няма ципи или корички.  Прибавете към ягодите.
Изтискайте директно с ръка остатъка от портокала в отделна купа и прибавете към него кафявата захар и лимоновия сок. 
Разбъркайте, докато захарта се разтопи, ако се налага добавете още лимонов сок или захар, така че да е нито сладко, нито кисело. 
Залейте плодовете и поръсете със ситно нарязаната мента.
Охладете за 30 минути и поднесете в купички. 


сряда, 17 май 2017 г.

Печени сладки картофи с мащерка

Тези картофи ме връщат назад във времето, когато синът ми беше бебе и дойде момента да влезе в света на големите,като започне със зеленчуково пюре.
Като вчера ми е денят, в който направих първото картофено пюре за дъщеря ми преди 18 години, с обикновени картофи, леко безвкусно заради липсата на сол, но все пак пюре. Представях си задоволството на детето, че вече няма да е само мляко. Да, ама не...не и хареса, ама никак, бях доволно оплюта и всеки следващ опит да вкарам малката лъжичка в устата и остана неуспешен. Тогава интернет нямаше, бях млада майка и изобщо не помислих, че любимото на мен картофено пюре е като храна от космоса за малкото бебе. 
За това пък вече  с второто дете имах едно на ум и изобщо не се поколебах, когато видях че се продава въпросния сладък картоф в по-големите вериги. Бях  чела, че има сладък вкус, леко тиквен дори...а е зеленчук и просто уцелих "в десятката". Синът ми отваряше уста и се сърдеше, когато се забавя с лъжицата.
Сега и двамата обичат и обикновения картоф, но още повече обичат печени сладки картофи...а за мен това е улеснение, защото при него времето за печене е по-малко. 



Продукти:
  • 1 кг сладки картофи (батат)
  • сол
  • няколко стръка прясна мащерка (може и суха)
  • черен пипер
  • 1-2 супени лъж. зехтин
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 220 градуса. Обелете картофитеи ги нарежете на сравнително еднакви пръчици. 
Застелете тава (ползвам плоската от фурната) и ги овкусете директно върху хартията за печене.
Мащерката изчистете от клончето и наситнете, може да ползвате и суха разбира се, с прясна става много по-ароматно.
Сложете сол, мащерка, черен пипер и полейте със зехтина. Хубаво с ръце омаслете картофените резени и подредете един до друг на един ред. Целта е да се изпекат всички по едно и също време, като не ги разбърквате по време на печене. 
Трудно е да се каже кога се зачервява оранжевия картоф, но те пък от захарта в тях леко се карамелизират и запичат в кафяво отгоре и по краищата. Трябват им около 10-15 минути печене в моята фурна. 
Същата рецепта може да приготвите и с моркови, стават невероятно вкусни. Разрежете моркова на четири, овкусете и подредете в тавата за печене. При тях времето е малко повече, необходими са им към 20-25 минути.



Пилешки шишчета с ориенталска марината


Продукти:
  • 1 чаша пълномаслено гъсто кисело мляко
  • 2 супени лъж. зехтин
  • 2 чаени лъж. червен пипер 
  • 1/2 чаена лъж. кимион
  • 1/8 чаена лъж. канела
  • настъргана кора от един лимон
  • 2 супени лъж. лимонов сок
  • 1/2 чаена лъж. прясно смлян черен пипер
  • сол
  • 5 скилидки чесън, смлени
  • 1.200 кг пилешко филе, нарязано на парчета като за шишчета
  • 1 глава червен лук, нарязана на парченца (като за шишчета)
  • дървени шишчета
Начин на приготвяне:
В средна купа объркайте киселото мляко, зехтина, червения пипер, кимиона, канелата, лимоновите кори, лимоновия сок, сол, черен пипер и чесън. С тази смес ще се маринова месото.

Нанижете месото  на дървени шишчета, като редувате месо и лук.
Сложете ги в тава, застлана с алуминиево фолио и плътно ги намажете от всички страни с маринатата.
Оставете ги да се мариноват за 8 часа или цяла нощ. Аз имах само 2-3 часа.
Загрейте скара или грил тиган на среден огън и намазнете.
Печете шишчетата до зачервяване, като обръщате периодично, около 10-15мин.
Получиха се много ароматни шишчета. Следващия път обаче ще пробвам с пилешко месо от бутче, защото с филе са категорично по-сухи.
Може да сервирате с гарнитура от печени сладки картофи.

Адаптирано от: Once upon a Chef

понеделник, 15 май 2017 г.

Свинска флейка и пресни пържени картофки

Попаднете ли на свинска флейка непременно си вземете. Вкъщи сухото месо не е на почит, но така приготвени и сервирани топли са невероятно крехки и вкусни.


Продукти:
  • 5-6 тънко нарязани свински флейки (или според броя порции)
  • сол
  • черен пипер
  •  микс от сушени билки и домати Kotanyi
  • брашно за овалване
  • олио за пържене
  • 1 кг пресни дребни картофи 
Начин на приготвяне:
Овкусете месото с подправките, малко сол и черен пипер. Приберете в хладилник за няколко часа, а ако се сетите може и от предишната вечер. 
Тъй като е хубаво да ги сервирате топли, първо изпържете картофите. 
Налейте в дълбока тенджера 2-3 пръста олио. Нарежете на кръгчета по-едрите картофи, а дребните оставете цели. Измийте и хубаво подсушете. Пържете ги до златисто в нагорещената мазнина. Извадете и отцедете за кратко върху кухненска хартия. 
Месото може да изпържите в същото олио. Оваляйте всяко едно парче хубаво в брашното, изтръскайте и изпържете за около 1-2 минути от всяка страна. 
Сервирайте топли. 
За картофите може да направите микс от счукан чесън и ситно нарязан копър, може да поръсите с настъргано сирене или само със сол. Всякак са вкусни пресните картофки.

събота, 6 май 2017 г.

Агнешко с ориз и зелен лук

Гергьовден е!
Един от най-празнуваните български празници. Да са живи и здрави имениците!
Ден на храбростта и Българската армия. Чества се и като Празникът на овчаря.
Традиционно на трапезата се сервира печено агне.
Това е е любимата ми рецепта за приготвяне на агнешко и най-често когато го правя с гарнитура е тази от ориз и пресен зелен лук


Продукти:
  • агнешка, плешка или бутче ~ 1.200 кг
  • 1 супена лъж. червен пипер
  • 1/2 чаена лъж. черен пипер
  • 1 чаена лъж. сол
  • 3-4 супени лъж. олио
  • 1 чаена чаша вода
за ориза:
  • 1/2 чаена чаша (240мл) ориз
  • 3-4 връзки пресен лук
  • 1 връзка пресен чесън
  • пресен копър
  • джоджен, сух или пресен
  • олио, сол
  • 1 чаена чаша вода
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 160 градуса.
Измийте месото, почистете ако е необходимо. Смесете подправките в купичка и хубаво натъркайте с тях месото от всички страни.
На дъното на тавата, в която ще печете, сложете кръстосани клонки, аз ползвам дървени шишчета. Поставете върху тях месото, полейте го с олиото и налейте около 1 пръст вода на дъното.Опаковайте тавата с алуминиево фолио.
Сложете да се пече и го "забравете" за поне 2.5 часа. 
Нарежете си на ситно лука и чесъна, не се притеснявайте от количеството. 
В тенджера загрейте 1-2 супени лъж. олио, прибавете лука и чесъна и задушете за кратко.
Добавете ориза (предварително измит), разбъркайте за кратко и налейте водата. Прибавете подправките - джоджен, сол и черен пипер. Гответе ориза почти до готовност,  докато водата изври. Накрая добавете и копъра.
В тавата с агнешкото има отделена мазнина от печенето. Отсипете си половин-една чаша, останалата няма да ви трябва. Добавете внимателно ориза около агнешкото, залейте с отделения сос и върнете във фурната за още около 20 минути, за да се запече отгоре. 
Да ви е сладко!



вторник, 2 май 2017 г.

Шоколадово-карамелени квадрати (Millionaire’s Shortbread)


Продукти:
за основата:
  • 1 чаша (240 мл) брашно
  • 1/4 чаша кафява захар
  • 2 чаени лъж. царевично нишесте
  • 1/4 чаена лъж. сол
  • 100 гр масло, нарязано на парченца
  • 1 супена лъж. ледена вода 
  • 1 жълтък от голямо яйце
за карамеления слой:
  • 1 кутия карамелизирано мляко (продава се каго Сгущьонка) 
  • 50 гр масло
  • 2 супени лъж. кафява захар
  • щипка сол
за шоколадовия слой:
  • 100 г горчив шоколад
  • 3 супени лъжици течна готварска сметана

Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 170 градуса.
В купата на кухненски робот (с S-образния нож) сложете сухите съставки - брашно, кафява захар нишесте и сол. Блендирайте, колкото да се смесят съставките.
Добавете маслото, нарязано на парченца. Отново с пулсация блендирайте няколко пъти.
Доабавете водата и жълтъка и бландирайте отново с пулсови движения, докато тестото се събере и стане на мокри парченца.
Обвийте тавичка (моята с размери 17*24см) с алуминиево фолио. Изсипете тестото и внимателно го заравнете. 
Изпечете за около 20 минути, или докато крайщата зе зачервят.
Извадете и оставете хубаво да се охлади.
В оригинал за карамеления слой* се ползва подсладено кондензирано мляко, царевичен сироп (с какъвто не разполагах), захар, масло и сол.
Имах налична кутия сварено кондензирано мляко, което вече е станало карамелено и ползвах нея. 
В малка тенджерка изсипете карамеленото мляко, добавете маслото, захарта и солта и разбъркайте докато маслото се разтопи.
Изсипете върху хрупкавата основа и заравнете. 
Оставете да се охлади.
За шоколадовия слой разтопете шоколада заедно със сметаната за кратко в микровълнова фурна. Бъркайте докато шоколадът се разтопи напълно.
Излейте върху карамеления слой и заравнете.
Отново оставете да се охлади.
Извадете от тавата заедно със фолиото и нарежете на квадрати.
*При мен карамеления слой не стана много стегнат и леко се разтече, но вкусово трите слой се сомбинират идеално-хрупкава основа, леко солен карамел и шоколадов завършек. 

Адаптирано: Once upon a Chef

Кокоски


Продукти:
  • 200 гр кокосови стърготини
  • 100 мл подсладено кондензирано мляко
  • 1/ 2 чаена лъж.ванилия
  • 1 белтък от голямо яйце
  • щипка сол
  • 100 г полусладък, или горчив шоколад

Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 165 градуса.
Смесете в купа кокосовите стърготини, кондензираното мляко и ванилията.
Разбъркайте докато се смесят добре.
Разбийте белтъците със солта на сняг до твърди връхчета.
Добавете белтъка към кокосовата смес и внимателно объркайте.
Загребвайте от сместа с малка лъжичка и с ръце оформете топчета, които подредете в тава, застлана с хартия за печене на растояние 2 см.
Печете около 25 минути, или докато връхчетата и основата на сладките стане златиста. Извадете от фурната, оставете ги за 1 минута в тавата и след това отстранете до пълното им изстиване.
По желание може да разтопите на водна баня (или в микровълнова за 30 сек.) шоколада и да потопите дъното на всяка кокоска. Задръжте върху купата, докато шоколада се отцеди и подредете върху хартия за печене. Оставете ги да се охладят.
Ето какво може да приготвите с отделения жълтък: Шоколадово-карамелени квадрати

Адаптирано от: Once upon a Chef

петък, 28 април 2017 г.

Сотирани аспержи с с грах

Все още на вълна зелено ви представям една чудесна гарнитура за всякакво месо, а за тези на диета даже и вечеря. 
Аспержи...крехки, зелени, вкусни, полезни. Незнайно защо все още се считат за екзотичен зеленчук, при положение че България е била най-големият им производител в Европа в началото на 20 век.


Продукти:
  • 1 връзка аспержи
  • консерва с млад грах
  • 1-2 глави шалот 
  • 2 супени лъж. масло
  • сол, черен пипер
  • 1 чаена лъж. мед
Начин на приготвяне:
Аспержите в долната си част имат твърда част, около 2 см...отрежете я, тя не се яде. Обелете ги с нож за белена на картофи, от пъпките надолу по стеблото. Нарежете ги на парченца 2-3 см дълги.
В тиган загрейте маслото и сложете ситно нарязания шалот. Гответе няколко минути, докато омекне и стане полупрозрачен.
Изсипете аспержите и ги гответе за около 3-4 минути, или докато станат полуготови, ал денте както казват италианците за пастата.
Добавете граха. В оригинал се ползва замразен грах, аз нямах. Тъй като консервирания е готов за консумация му трябва ен повече от минута, колкото да се овкуси.
 Посолете със сол и черен пипер и добавете меда. Разбъркайте и отстранете от огъня.

Адаптирано от:  http://www.onceuponachef.com/

сряда, 26 април 2017 г.

Сармички с лапад

Зелено, това може да е кодовото име на месец април. Зелена салата, зелен лук, зелено всичко...
Зелени е и лапада, от който може да навиете тези вкусни сармички, само се иска търпение :) Защото са леко свръткави, а бързо се хапват.


Продукти:

  • 500 г кайма
  • големи листа лапад, поне 2 връзки
  • 2-3 стръка пресен лук
  • 2 стръка пресен чесън
  • 1/2 чаша бял ориз
  • джоджен, чубрица
  • сол, черен и червен пипер
Начин на приготвяне:
Вариантите за приготвяне на каймата са два. Да накълцате и задушите лука, да натрошите каймата на трохи и да добавите ориза. 
Аз ги приготвих обаче със сурова плънка. Омесих всичко и овкусих с подправките, сол и черен пипер. 
Загрейте в голяма тенджера вода със малко сол. Хванете връзка листа за дръжките и ги потопете в горещата вода, за не повече от 1 минута. Извадете и отцедете. Ще видите че листата от свежо зелено променят цвета си към тъмно зелено. 
Взимате едно листо, отстранявате внимателно с нож дръжката и част от дебелото стъбло, като внимавате да не нараните листото и то да остане цяло. Ако е много голямо може да го срежете на половина.
Взимате от каймата (около 1 кафена лъжичка), поставяте в единия край и навивате сармичката. Не ги свивайте прекалено стегнато, ориза трябва да има място да набъбне при варенето. 
След 30-40 минути вече трябва да сте готови :) 
 

Полейте със струйка зехтин или олио, посолете и налейте вода, така че да ги покрие. Може да ползвате тенджера и да ги сварите на котлона, на бавен огън, захлупени с чиния.
Аз обаче ползвам фурната, на 180 градуса с вентилатор, или на 200 без. Задължително покрити с алуминиево фолио, за да не изгорят отгоре.
Сервирайте с чесново или обикновено кисело мляко.

Забележка: Аз ползвах 300 грама кайма, вследствие на което не успях да запълня съвсем тавата. А имах още доста листа лапад. Набързо задуших стрък лук и чесън с малко червен пипер, добавих 2-3 супени лъжици булгур и подправките, както и вода 5-6 супени лъж. Оставих да изври водата и след като поизстина леко навих още 5-6 сарми с булгур, за да няма дупки в съда за печене и да не ми се развият сармите.
Мога да ви кажа, че даже тези с булгур ми харесаха повече от месните.




неделя, 23 април 2017 г.

Френска селска торта

Френска селска торта и честит рожден ден на мен!
Измина още една година, понякога весела, понякога тъжна, забързана прекалено много, но и изпълнена с хубави моменти, хубави хора и приятни емоции. Пожелавам си през следващата да съм най-вече здрава, късмета да продължава да седи на рамото ми, да обърна повече внимание на малките неща, да забавя темпото, да не се опитвам да съм навсякъде. Това е! Започват моите следващи 365 дни :)
Тази торта я планувам отдавна, но някакси мисълта за пет точени, еднакви блата малко стряска. Оказа се, че има решение и за това. Блатове Медовик се продават в магазини Берьозка, с тях може да сглобите тортата невероятно лесно. А аз рано или късно ще опитвам и домашно приготвени.


Продукти:
  • 5 готови блата Медовик
  • 500 г цедено кисело мляко
  • 800 г заквасена сметана
  • 1 1/2 чаша смлени орехи
  • сладко от боровинки
  • ванилия
  • 1 суп.л. лимонов сок
  • 1/2 чаена чаша (от 240мл) захар
Начин на приготвяне:
Запечете орехите във фурната или на сух тиган, като ги размесвате често. След това ги смеляйте на ситни трохи, най-лесно с блендер. 
Смесете цеденото кисело мляко, сметаната, прибавете захарта, ванилията и лимоновия сок и с бъркалка или миксер разбъркайте сместа.
В тортена чиния разнесете една суп.лъжица от крема и отгоре поставете първия блат. Може да ползвате тортен ринг, но тъй като крема е гъст може просто да го нанасяте внимателно върху блата, почти до самия му край.
Върху всеки блат слагате крем, отгоре 1-2 супени лъжици от сладкото. И отгоре поръсвате леко с орехи.
Върху последния блат нанасяте само крем.
Разпределете си крема, така че да ви остане малко, за да измажете тортата отстрани.
Ако не остане винаги може да си забъркате още малко крем, дори и само от заквасена сметана.
Оставете тортата най-добре за едно денонощие в хладилник, за да попият блатовете и да омекнат.
Измажете я отстрани с крема и поръсете с останалите орехи отгоре и по борда на тортата. Ако разполагате с време оставете я за още 1-2 часа в хладилник.
В някой сладкарници предлагат тортата поръсена вместо с орехи с трохи от бисквити. 


събота, 22 април 2017 г.

Песто от левурда

Левурда, наричана още мечи лук или див чесън. На латински Allium ursinum. Ursus от латински означава мечка и на територията на Европа и Азия именно левурдата е първата храна на кафявите мечки след зимния им сън.
Днес е чест гост на трапезата под всякаква форма, най-вече като разядка тип песто. Очаквах по-чеснов вкус, но определено може да си хапвате от това песто без угризения, че околните ще се мръщят.


Продукти:
  • връзка левурда
  • шепа ядки, кедрови или орехи
  • 30-50 мл зехтин
  • сол на вкус
Начин на приготвяне:
Измийте и нарежете на едро левурдата, сложете заедно със зехтина, ядките и солта в блендер и пасирайте.  По желание може да добавите настъргано твърдо сирене.

неделя, 16 април 2017 г.

Великденски козунак

Христос воскресе!
- Во истина воскресе!


Великден

Бият камбани,
Звън се звъни.
Боже Исусе,
Тук погледни!

Празник е днес,
Бога хвала!
Светли Исусе,
При нас ела!

В нашите къщи,
Влажни от дъжд,
Боже Исусе,
Влез изведнъж!

Виж как сме бедни!
Ала е днес
Празник небесен –
Господи, влез!

Твоят кръст носим
В пазвата ний.
Бият камбани,
Звън се звъни!
Дора Габе


За козунак, отново заложиих на миналогодишната рецепта. 

сряда, 12 април 2017 г.

Тарталети

Купих си силиконови форми за тарталети. И от тогава ме човърка, че просто трябва да направя. А аз зъм зодия Инат и навия ли си нещо на пръста...рано или късно става. А и както обикновено половин кутия маскарпоне и сметана чакат ред да се оползотворят.


Продукти:
  • 180 г брашно
  • 80 г пудра захар
  • 100 г масло
  • ванилия
  • щипка сол 
  • 250 г маскарпоне
  • 100 мл течна неподсладена сметана
  • 2 суп. лъжици захар
  • ягоди за украса
Начин на приготвяне:
Смесете брашното, пудрата захар и маслото, добавете ванилията и с миксер или на ръка омесете масленото тесто за основата на тарталетите.
Разделете го на 5-6 равни части. При мен излязоха 5 за форма с диаметър 12 см. Разстелете с ръце тестото във формичките. Приберете във фризера за поне половин час.
Ако докато оформяте тарталетите тестото ви е ронливо, приберете го за малко в хладилника, за да стегне.
Изпечете на 180 градуса С за около 10-15 мин. докато порозовеят. 
Извадете от фурната и оставете да изстинат хубаво. Чак тогава ги извадете от фирмите.
Разбийте сметаната със захарта, прибавете маскарпонето и доразбийте до еднородна смес.
Разпределете сместа върху всяка бисквитка и аранжирайте със сезонен плод, ягоди, малини, киви, банани...дори и само шоколадови стърготини са достатъчни. 

 

четвъртък, 6 април 2017 г.

Шоколадов мус

Каквото и да кажа за шоколадовия мус ще е недостатъчно...затова ще замълча




Продукти:
  • 170 г шоколад, с поне 60 % какаово съдържание
  • 170 г краве масло
  • 40 мл еспресо
  • 4 яйца
  • 170 г захар+ 1 супена лъжица
  • 30 мл уиски (ром)
  • 1 супена лъж. вода
  • 1/2 чаена лъж. екстракт ванилия
  • щипка сол
Начин на приготвяне:
За да получите перфектния мус е добре всички продукти да бъдат със стайна температура!
Начупете шоколада и заедно с маслото го сложете да се разтопи на водна баня.
Прибавете еспресото и оставете сместа да се охлади.
Отделете белтъците от жълтъците.
Пригответе си съд с лед. Жълтъците заедно със захарта, уискито и водата отново слагате на водна баня, като разбърквате непрекъснато с миксер или бъркалка за около 3-4 минути. Консистенцията е като на течна майонеза, която по-късно още се сгъсти.
Отстранете от огъня и веднага сложете в съда със лед, за да прекратите процесът на готвене. 
Към жълтъчния крем добавете шоколадовия, като леко разбърквате с бъркалка, за да се обединят.
Белтъците заедно с щипка захар разбийте на сняг. Прибавете ванилията и 1 супена лъж. захар и доразбийте, докато сместа стане лъскава (но не прекалявайте)
На няколко пъти добавяйте от  белтъчния сняг към шоколадовата смес, като много внимателно разбърквате(с въртеливи движения по стените на съда, за да не спада обема на белтъците). Така докато усвоите цялата смес.
Сипете в подходящи чашки и охладете поне за 3-4 часа. 


Адаптирно от: http://www.davidlebovitz.com/

понеделник, 3 април 2017 г.

Крем с маскарпоне и ягоди

Чиста импровизация беше този десерт. Просто имах кутия маскарпоне, сметана, бисквити и ягоди и две деца питащи "има ли нещо сладко". А вече втори ден забравях да купя бишкоти, за да приготвя Тирамису.


Продукти:
  • 200 г маскарпоне
  • 200 мл животинска сметана
  • 10-12 бисквитки какао
  • 10-ина ягоди
  • 2 - 3 суп.лъжици захар
  • стръкчета свежа мента
Начин на приготвяне:
Разбийте сметаната, добавете захарта и маскарпонето. 
Бисквитите натрошете.
Ягодите нарежете на парченца по дължина на плода.
Във всяка купичка посипете дъното с бисквитените трохи,  сложете по 1 суп.лъжица от белия крем. Внимателно подредете парченцата ягода по стените на чашките. 
Сложете по още една супена лъжица крем, посипете с пласт от бисквитите.
Разпределете останалия крем и накрая посипете с останалите бисквитки.
Боднете по едно листенце свежа мента и готово.
Оставете да се охлади в хладилника.

неделя, 2 април 2017 г.

Телешки джолан или Osso bucco

Osso bucco е специалитет от Миланската кухня, приготвен  от джолан, нарязан напречно на парчета, зеленчуци, бяло вино и бульон. Отгоре поръсен с гремолата. 
В случая важна е формата на месото, джолана е разрязан като пържола и може да се види специфичния кокал, където обикновено е костния мозък, който допълнително овкусява ястието



Продукти:
(за 2 порции)
  • 2 парчета телешки джолан
  • 1 малка глава лук
  • 2-3 стръка целина (селъри)
  • 1 морков
  • 2-3 скилидки чесън
  • 100 мл хубаво бяло вино
  • телешки или месен бульон (ако се наложи)
  • 400 мл домати консервирани или 2-3 пресни
  • сол,  черен пипер, розмарин, босилек, 2 дафинов лист
  • брашно за овалване,
  • масло, олио/зехтин 
гремолата:
  • ситно нарязан магданоз, наситнени скилидки чесън и настъргана лимонова кора
Начин на приготвяне:
Подправете двете парчета месо със сол и пипер. Оваляйте ги в брашно. В по-дълбок тиган или тенджера загрейте бучка масло и добавете зехтин, запържете ги от двете страни, докато се зачервят. Извадете и сложете настрана. Сипете виното и деглазирайте* тигана. 
Докато месото се запечатва си нарежете лука на ситно, целината и морковите на полумесеци. 
В дълбока тенджера загрейте 2 суп.л. зехтин, добавете лука, а след това и морковите и целината. Задушете ги , докато поомекнат, разбърквайте от време на време. 
Добавете скилидките чесън и виното от деглазирания тиган. 
Поставете парчетата месо върху зеленчуците. Върху тях сложете нарязаните домати и долейте доматения сос. Ползвах консервирани домашни домати, заради по-добрия вкус по това време. Ако има нужда долейте бульон, така че да покрие месото. 
Сложете подправките - дафинов лист, стръкчета пресен розмарин и босилек отгоре. 
Захлупете тенджерата и оставете на тих огън да се готви за около 1,5-2 часа, докато месото започне да се отделя от кокъла. 
Поднесете топло, отгоре поръсено с гремолата. 
Аз сервирах без, защото се оказа, че нямам лимон, но следващия път обезателно ще опитам с гремолата.
Може да сервирате с печен картоф, лъжичка картофено пюри, полента, ризото или някаква паста. 

*Деглазирането е готварска техника, която се прилага, за да се отстранят загорелите остатъци от тигана и едновременно с това да се получи сос за ястието.

Адаптирано от:  Ossobuco (Italian) Recipe

петък, 31 март 2017 г.

Свинско с праз и чушки

Да беше зима, да имаше червено винце, да ви я предложа тази рецепта....е зима не е и по-добре, червено винце още има и понеже вкъщи сме повечето месоядни издебнах един по-хладен пролетен ден и си го приготвих. А и както споменах в предишната публикация, разполагах с хубаво месо от "Вашата месарница".


Продукти:
  • 0.500 кг свинска плешка
  • 2-3 стръка праз лук
  • сушени червени чушки
  • олио
  • сол
Начин на приготвяне:
Нарежете месото на хапки и осолете. Праза нарежете на колелца, а чушките на парчета. Аз ползвам готово нарязани, продават се и така. 
В дълбок тиган загрейте олиото и след това изсипете месото. Запържете го за 20 мин.(докато придобие златист цвят), като разбърквате, за да не залепне. 
Добавете нарязаните праз и чушки, разбъркайте и похлупете да се задушава на слаб огън, докато лука омекне. 
Адаптирано от: "Супичка"

понеделник, 27 март 2017 г.

Печена свинска плешка и печени картофки

Който пазарува месо знае какво предизвикателство е това понякога. Да попаднеш на добър магазин, месото да е прясно, да ти дадат точно това парче което сочиш...да те консултират каква е разликата между бут и плешка...едни такива неща, който за мен като потребител и купувач са много важни. И не на последно място - отношението...дали ще се върнете в магазин, където ви обслужват насила, вместо с усмивка! Съмнявам се :)
Така се случи че спечелих 1 кг свинска плешка от "Вашата месарница" . Място, което предлага всякакъв вид месо и ти го доставя напълно безплатно! Така стана и в случая, след разговор с лъчезарната Весела Теофилова, в ден избран от мен получих пратката. Прецених, че 1 кг месо ще ни е много да изядем наведнъж, затова освен тази публикация ще има още една моя любима за "Свинско с праз лук и сушени чушки".


Продукти:
  • 0.500 кг свинска плешка
  • подправка за свинско 
  • олио
  • 50 мл бяло вино
  • 2-3 суп. лъжици соев сос
  • 0.800 картофи
  • сушен риган, червен пипер, сол
Начин на приготвяне:
Забравих да спомена, че "Вашата месарница" предлагат и всякакви видове подправки. Като имат и специални готови миксове за свинско, телешко, агнешко. Такъв микс за свинско получих към месото, както и сол за окрехкотяване.  
Единственото мариноване, което приложих е обтриване отвсякъде с подправката за свинско и малко сол, като оставих месото в хладилника за няколко часа. 
Извадете го поне 30 мин. преди печене да постои на стайна температура.
Загрейте фурната на 160 градуса, сложете месото в тавичка, полейте с мазнина и добавете на дъното соев сос и бяло вино. Завийте плътно с фолио и печете 2.5 часа. Отворете един път и облейте месото с отделената течност.
Накрая отстранете фолиото, облейте отново със соса и изключете фурната. Така месото ще се запече леко без да изсъхва. Преди сервиране оставете да "почине" 30 мин. 
За картофите:
Обелете и нарежете на дълги пръчици. Полейте с олио и добавете сухите подправки, объркайте хубаво. Подредете ги в тава върху хартия за печене на един ред. Печете в предварително загрята фурна на 200-220 градуса С. Готови са когато придобият лек загар, горе-долу след около 20 мин. печене.

четвъртък, 23 март 2017 г.

Пилешки късчета с пюре



Продукти:
  • 500 г пилешко месо от бутче (без кожата)
  • 250 г мариновани печурки
  • 100 г кашкавал
  • 60 мл соев сос
  • брашно за овалване
  • черен пипер
  • олио
за пюрето:
  • 800 г картофи
  • прясно мляко
  • бучка масло
  • сол
Начин на приготвяне:
Пригответе картофеното пюре като сварите картофите, намачкайте ги с преса или вилица (не с пасатор!), добавете мляко до желаната гъстота, бучка масло и овкусете със сол.
Нарежете месото на хапки, оваляйте го в брашно и хубаво изтръскайте излишното брашно (най-лесно е като го  поставите в сито).
Запържете късчетата в тиган на силен огън до златисто. Добавете гъбите нарязани на филийки и намалете огъня. Оставете ги да поомекнат. 
Налейте 1 чаена чаша вода и соевия сос. Поръсете с черен пипер и захлупете ястието да се задушава за около 5 мин., докато леко се сгъсти соса. 
Сервирайте пилешките късчета върху подложка от пюре и ги поръсете с настърган кашкавал, докато са още топли.
Адаптирано от: mishhh-mashhh

вторник, 7 март 2017 г.

Киноа с печени зеленчуци и тахини дресинг



Продукти:
  • 0.500 броколи
  • 1 глава червен лук
  • 2 суп.лъжици зехтин
  • сол и черен пипер
  • 100 г киноа
  • 3 суп.лъжици сусамов тахан
  • 2 суп.лъжици лимонов сок
  • шепа пресни ментови листа
  • за сервиране: нарязано авокадо, краставица и половин чаша печени тиквени семки
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 220 градуса С.
Накъсайте броколите на малки розички. Не хвърляйте стеблото, обелете и нарежете и него. 
Нарежете лука на полумесеци.
Объркайте броколито и лука със зехтина, сложете в тава и посолете със сол и пресен черен пипер. 
Печете за около 10-15 минути, като ги разбърквате от време на време.
Киноата, предварително хубаво измита и отцедена сварете по указанията на опаковката. 
За соса пасирайте хубаво до гладкост ментовите листа, тахана заедно с малко вода. Подправете със сол и черен пипер.
В чиния подредете киноа, запечените броколи с лук, отстрани подредете резенчета авокадо и прясна краставица. Поръсете с печените семки и полейте с дресинга.

Адаптирано от: Марта Стюарт


неделя, 5 март 2017 г.

Канелени понички

Аз продължавам опитите с печените понички и мога да кажа, че децата определено не са против. Започнах да пълня формите с шприц (пош) и с по-;алко смес, защото както е известно при печене се надуват. 


Продукти:
  • 120 г лимецово брашно
  • 60 г кафява захар
  • 1 чаена лъж. бакпулвер
  • 1 чаена лъж. канела
  • 1/2 чаена лъж. сол
  • щипка индийско орехче
  • 1 яйце
  • 90 мл прясно мляко
  • 1 чаена лъж. оцет
  • 1 супена лъж. олио 
за овалване: кафява (пудра) захар и канела

Начин на приготвяне:
Включете фурната на 220 градуса С.
Смесете сухите съставки. Отделно смесете и разбийте мокрите.
Прибавете на два три пъти сухите съставки към мокрите и разбийте с телена бъркалка.
Намаслете формите за понички.
Изсипете сместа в шприц с объл накрайник и внимателно разпределете по формите. 
При мен бяха достатъчни по 1-2 завъртания с шприца, като внимавах да не препълвам формите. 
Печете 10 минути и проверете с клечка. Суха клечка = готови понички .
Извадете и още топли топнете в захарта с канела...тук обаче захарта изобщо не полепна по поничките. Нямах кафява пудра, може би с нея щеше да е по-лесно. Затова пък топнах съвсем леко всяка в прясно мляко и след това в захарта. Така вече нещата придобиха този вид:


Адаптирано: Вкусно с Бети

събота, 4 март 2017 г.

Печени понички (донъти)

Едни дълго чакани форми за понички пристигнаха от далечен Китай. Е оказаха се за мини донъти и някой е спестил от материала и там където трябва да остане дупка ... уви е по-ниско и в общи линии повечето станаха с леко хлътнала средна част, вместо дупка. Нищо не разбрахте нали...като видите снимката ще ви стане ясно :) Така че аз продължавам да съм в търсене на подходящите хубави форми за донъти. 


Продукти:
(за 12 броя )
  • 180 г брашно
  • 1/2 пакетче бакпулвер
  • щипка сода бикарбонат
  • 1/2 чаена лъж. сол
  • 25 г разтопено масло
  • 25 мл олио
  • 1 яйце
  • 90 г захар
  • ванилия
  • 125 мл прясно мляко
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 200 градуса.
В купа смесете сухите съставки - брашно, бакпулвер, сода, сол. Разбийте отделно маслото, олиото, захарта и ванилията. Прибавете яйцето. На два пъти прибавете, като редувате сухите съставки и прясното мляко. 
Намаслете формите за понички и изсипете на 3/4 от формата тесто. Печете в предварително загрята фурна за около 12-15 минути. Пробвайте с клечка, ако излиза суха вече са готови.
Обикновено поничките са цветни и весели, но като видях как се затвориха част от моите даже не си играх с глазурата. сервирах ги с ягодово сладко. 
Адаптирано: Cake cupcake and cookie