четвъртък, 29 септември 2016 г.

Лазаня Болонезе



Продукти:
за сос Болонезе:
  • 300-400 кайма
  • 2 скилидки чесън
  • 1 морков
  • 1 глава лук 
  • 600-700 мл домати
  • зехтин
  • босилек
за сос Бешамел:
  • 30 г масло
  • 30 г брашно
  • 300 мл прясно мляко 
  • щипка индийско орехче
  • 200 г заквасена сметана
  • сол, черен пипер
  • кашкавал (моцарела, пармезан) 
  • кори за лазаня
Начин на приготвяне:
Повече време отнема приготвянето на рагу соса, затова започнете с него. Може да се приготви и от предния ден.
Нарежете лука, моркова настържете на едро ренде. Загрейте зехтина в тенджера, добавете лука, смачканите скилидки чесън и моркова.  Добавете каймата и размачкайте с вилица, докато стане на трохи. Добавете доматите и босилека и оставете да ври (без капак), докато се сгъсти соса. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Излишно е да казвам, е най-вкусно е с пресни домати. Но когато ги няма ползвайте такива от консерва или от буркан, най-добре домашно приготвени разбира се. 
Сосът Бешамел отнема много малко време за приготвяне. Загрейте маслото и запържете башното за кратко. Налейте на струйка студено прясно мляко, като непрекъснато бъркате, за да избегнете образуването на бучки. Нека ври 3-4 минути, като продължите да бъркате, за да не се захване за дъното. Подправете със сол и черен пипер. 
Накрая добавете заквасената сметана и объркйте хубаво до хомогенност. 
Следва реденето на лазанята. В тавата на дъното сложете по половин черпак и от двата соса. Следват ред кори, върху които отново разстелете от двата соса - по 1-2 черпака. Ред кори, ред от двата вида сос. Завършете със сос.  Обикновено ползвам кори, които не изискват предварително варене. Безспорно с домашно приготвени е най-вкусно.
Печете на 200 градуса С за около 30-40 минути. Около 5-10 минути преди края поръсете обилно с кашкавал, настъргана моцарела и/или пармезан.



понеделник, 26 септември 2016 г.

Сладкиш със сини сливи


Продукти:
  • 2 яйца
  • 50 г масло
  • 1/2 чаена чаша захар
  • 1 чаена чаша брашно
  • 1/2 пакетче бакпулвер
  • около 10-12 сини сливи
  • пудра захар за поръсване
Начин на приготвяне:
Почистете сливите от костилките и нарежете на резенчета.
Разтопете маслото и го разбийте със захарта. Прибавете яйцата, брашното и бакпулвера. Получава се гъсто кексово тесто
Намазнете и набрашнете тавичка. Моята е с малка, с размери 26*16 см. Ако ползвате по-голяма удвоете продуктите.
Изсипете тестото и подредете отгоре парченцата сливи.
Печете в умерена фурна на 180 градуса С до суха клечка.
Още топъл поръсете с пудра захар.

Адаптирано: http://www.bg-mamma.com/

събота, 10 септември 2016 г.

Салата Панцанела (Panzanella)

Краят на лятото приближава, но това не пречи да се насладим на последните домашни домати. Салата Панцанела е класическа италианска салата от Тоскана. Приготвя се лесно.



Продукти:
  • домати
  • салатен лук
  • хляб
  • босилек
  • 3 скилидки чесън
  • сол, черен пипер
  • зехтин
  • балсамов оцет
Начин на приготвяне:
Смачкайте чесъна и залейте със зехтин и балсамико в съотношение 3:1.
Изпечете хляба и начупете на късчета. (В оригиналната рецепта хляба се накисва във вода с малко оцет и се натрошава на много дребно. )
Нарежете доматите, смесете с листенца босилек, добавете хляба. Залейте със соса и посолете на вкус.

Домашен дюнер

От известно време много ми се беше приял дюнер. Всеки път когато миризмата на уличните закусвални ме изкуши си казвах утре ще си купя. Но като се замисля за пиле печено почти на улицата, нещо идеята всеки път ми се вижда не особено добра, а и хигиената... Докато онзи ден не видях рецептата за най-вкусният дюнер в сайта на Катето. Мога да потвърдя, че наистина става като купешкия. За съжаление не намерих типичните питки за дюнер, а не ми се рискуваше аз сама ди ги приготвя, затова използвах питки тортиля.



Необходими продукти:
  • 2 пилешки филета, тип "Пеперуда" 
  • 1/2 чаена лъж. сух риган
  • 1/2 чаена лъж. черен пипер
  • 1/2 чаена лъж.. червен пипер
  • 2-3 скилидки пресован чесън
  • 1 чаена лъж. барбекю подправка
  • 1 супена лъж. оцет
  • 3-4 супени лъж. зехтин
  • сол на вкус
за соса:
  • 2 картофа
  • 5 супени лъж. майонеза
  • 10 супени лъж. кисело мляко
  • 1 чаена лъж. лимонов сок
  • 2 скилидки чесън (смачкани)
  • сол на вкус
  • щипка черен пипер
  • канела на върха на ножа
  • махлеб на върха на ножа
за гарнитура:
  • пържени картофки, зелена салата, домати, краставици
Начин на приготвяне:
Пригответе първо соса. Сварете картофите, оставете да изстинат и ги нарежете на кубчета. Заедно с останалите продукти ги пасирайте до гладкост и приберете в хладилника. 
Не успях да купя специфичната подправка "махлеб", но и без нея сосът е много вкусен, канелата му придаде много приятен аромат. Следващия път задължително ще пробвам с махлеб.
Смесете подправките за мариноване на месото. Филето нарежете на тънки филийки и оваляйте хубаво в сместа. 
Парчетата се подреждат едно върху друго, притискат се, и се връзват с конец или канап, каквото имате под ръка. 
Сложете месото в тавичка, долейте малко вода и олио/зехтин и сложете да се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса. 
Печете около 1 - 1 1/2 часа, като по средата на печенето обърнете месото.
Поливайте от време на време с отделения сос. 
Когато месото е готово отстранете конеца и нарежете на тънко.
Намажете всяка питка със соса, добавете месото и гарнитурата и завийте. 

 
 

 

вторник, 6 септември 2016 г.

Торта с малини, шоколад и бадеми

На 6-ти септември България празнува своето Съединение. Честит празник, българи!
На 6-ти септември моят баща празнува своя рожден ден! А днес той става на 70!
Честит празник, тате! Бъди жив и здрав! Здраве, здраве, много здраве ти желая!


За торта с диаметър 24 см:
Адаптирано от: https://sugarmouse.club/

Брауни блат
  • 90 г захар
  • 1 1/2 яйце
  • 75 г меко краве масло
  • 40 г черен шоколад
  • 40 г брашно
  • 7 г натурално какао
  • 60 г шоколадов чипс 
Загрейте фурната на 170 градуса С.
Разбъркайте яйцето със захарта.
Разтопете шоколада на водна баня, прибавете мекото масло (разбито на крем) и разбъркайте до хомогенна смес.
Добавете яйцето със захарта към шоколада и разбъркайте до хомогенна смес. Добавете и брашното с какаото. Накрая прибавете шоколадовия чипс.
Печете браунито в продължение на 15 мин. Оставете да изстине напълно в тавата. 

Блат с бадеми
  • 100 г смлени бадеми (бадемово брашно)
  • 3 белтъка
  • 100 г захар
Белтъците се разбиват със захарта до меки върхове. Добавят се смлените бадеми и се разбърква внимателно с шпатула, за да се запази обема на сместа. Изсипете във форма 20 см. Пече се в загрята на 160 градуса С фурна до златисто. 

Малинов мус
  • 300 г пресни малини
  • 300 г течна сладкарска сметана
  • 100 г захар
  • 10 г желатин
Желатинът се накисва в 25 мл студена вода.
Малините се намачкват, добавя се захарта и се загряват до получаване на пюре. Прецедете през цедка и в малиновият сок разтворете желатина (предварително го загрейте в микровълнова (или на водна баня) за няколко сек, за да се втечни). Малиновият сироп се охлажда и се добавя към сметаната, разбита на крем. Ако малините са хубави и сладки намалете количеството захар. Нека се усеща леко киселият им вкус.

Шоколадов мус
  • 180 г черен шоколад
  • 1 жълтък
  • 12 г захар
  • 65 мл прясно мляко
  • 75 мл течна сметана
  • 200 мл течна сладкарска сметана (студена)
  • 5 г желатин
Накиснете желатина в 25 мл студена вода.
Загрейте млякото и 75 мл течна сметана почти до завиране. Разбийте жълтъка със захарта с помощта на телена бъркалка. Добавете загрятата течност към жълтъка на тънка струя и с постоянно разбъркване. Гответе сместа на водна баня с постоянно и енергично разбъркване с телена бъркалка докато започне да се сгъстява и стане кремообразна.
Свалете крема от котлона, охладете малко и разтворете в него желатина.
Изсипете топлия крем върху нарязания на дребно шоколад и разбъркайте до получаване на гладка смес. Оставете да се охлади.
Разбийте 200 мл течна сладкарска сметана на пухкав крем (до меки върхове). Прибавете на 3 пъти към шоколадовия крем като разбърквате внимателно с шпатула. 

Йогурт крем
  • 500 г заквасена сметана
  • 10 г желатин
  • сок от 1 лайм
  • захар на вкус
Сглобяване на тортата:
Поставете брауни блата и стегнете с тортен ринг. Залейте го с малиновия мес и оставете в хладилника да се стегне. Следва шоколадовия мус. Оставя се да се стегне. Върху него се поставя блата с бадемово брашно и най-отгоре се залива с йогурт крема. Отново оставете в хладилник да се стеггне.
Украсете по желание, аз използвах пресни малини, боровинки и листенца мента.


На татко


Не помня кога за последно ти казах: "Обичам те".
Не помня кога за последно погалих с ръка
косите ти бели, със мъдрост обкичени...
Не зная дали съм добра дъщеря.

Но помня как босичка тичах във парка -
усмихнато гледаше мойта игра.
Мечтаеше с мен - макар да бях малка
ти беше до мен и в смеха, и в плача.

И помня, когато през сълзи премигвах
как нежно поглеждаше в мойте очи.
Във твойта прегръдка утеха намирах,
заспивах щастлива - без страх, без сълзи.

Ти дал си ми много - не искаше нищо,
мечтаеше само да стана Човек.
И знам, че понякога плакал си скришно
за моите болки - и търсел си лек.

Научи ме всички до мен да обичам,
научи ме силна да бъда - дори
когато душата на болка обричам
да не показвам на никого мойте сълзи.

Незная дали добра дъщеря съм,
незная дали се превърнах в Човек,
но знам, че съм още дете във душата
и искам във парка да тичам със теб.

Не помня кога за последно ти казах: "Обичам те".
Не помня кога за последно погалих с ръка
косите ти бели, със мъдрост обкичени...
Обичам те, татко, дори и когато мълча...

автор: Пепа Николова