неделя, 28 февруари 2016 г.

Домашна гранола




Ако знаех, че се приготвя толкова лесно нямаше да купувам мюсли от магазина. Гранола (Granola) е вид американска пълнозърнеста закуска, състояща се от овесени ядки, мед, орехи, ядки, сушени плодове. Идеална за закуска, защото е винаги готова и чака своето мляко. 


Продукти:
  • 300 г микс от овесени, ръжени, пшенични и/или лимец ядки (а може и само овесени)
  • 100 г сурови лешници (орехи или други ядки)
  • 3 супени лъжици сусам
  • 3 супени лъжици ленено семе
  • 3 супени лъжици тиквено (слънчогледово) семе 
  • 3 супени лъжици овесени трици
  • 5-6 супени лъжици мед
  • 2-3 супени лъжици олио (най-добре е някое с по-неутрален аромат, от гроздови семена например)
  • 2-3 супени лъжици вода
  • 100-200 г микс от сушени плодове-ананас, кокос, червени боровинки, череши
  • какаови парченца (по желание) 
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 200 градуса С. Смесете сухите  и мокрите съставки по отделно. Изсипете мокрите върху сухите и разбъркайте добре. 
Разстелете сместа върху хартия в голяма тава. Печете около 20 минути, като разбърквате често, за да не изгорят. Готови са когато придобият "златист" цвят.
Извадете и оставете да се охлаждат. Към изстиналата гранола прибавете сушените плодове и разбъркайте. Съхранявайте в плътно затворен буркан или кутия. 
Консумира се с (плодово) кисело мляко, прясно мляко или плодов сок. 
Дадените грамажи са ориентировъчни, аз спазвам първата част на сухите и мокрите съставки, сушените плодове са сладка добавка и могат да се намалят или да се сложи само един вид, който имате наличен. Или да добавите пресни плодове-ягоди, малини.
Адаптирано: http://sunshineskitchen.com/

събота, 27 февруари 2016 г.

Бисквитки с лимец и овесени ядки





Продукти:
  • 100 г пълнозърнесто брашно от Лимец
  • 120 г фини овесени ядки
  • 1 яйце
  • 150 г кафява захар
  • 125 г меко масло
  • ванилия
  • 1/2 чаена лъж. сода
  • 1 чаена  лъж. канела
  • щипка сол
  • 50 г ядки на едро (орехи, лешници или др.)
  • 50 г сушени боровинки (стафиди, череши)
  • 50 г черен шоколад на малки парченца
Начин на приготвяне:
Разбийте яйцето заедно със захарта. Добавете маслото и ванилията и отново разбийте с миксер.
Смесете останалите сухи съставки в отделен съд. Внимателно добавете към яйчената смес и объркайте с дървена лъжица до получаване на хомогенна смес. 
Оставете сместа за около час в хладилника.
Загрейте фурната на 180 °С. Оформете от сместа топчета с големината на орех и подредете на разстояние в тава, върху хартия за печене. 
Печете около 10-12 минути. Оставете да изстинат  и консумирайте с наслада по всяко време. ;)



Адаптирано: http://limec-bgagro.bg

вторник, 23 февруари 2016 г.

Печен патладжан с карамелизиран лук и козе сирене

Аз съм зодия Телец. На моменти доста упорита, в други твърдоглава, та така и с тази рецепта на "Кулинарно в кухнята с Йоана" ... твърдо бях решила, че ще я приготвя въпреки, че нито меласа от нар намерих, нито петмез от черница. 
И когато не си опитвал нещо не ззнаеш с какво може да се замести взех и че си приготвих меласа от нар по тази рецепта: http://www.mycookingbookblog.com/ ... 2 супени лъжици колкото за рецептата, но все пак меласа! :)
След като го хапнах вече карамелизирания лук мога да кажа, че спокойно може да се карамелизира червен лук със захар и балсамов оцет, но това ще е следващия път. 





Продукти: 
(за 2 порции)
  • 1 патладжан (или според броя порции)
  • 300-400 г лук, нарязан на полумесеци
  • 3 супени лъж. меласа от нар 
  • 2 суп. лъж. балсамов оцет
  • зехтин
  • сол и черен пипер
  • козе сирене или моцарела

Начин на приготвяне:
Като начало, ако като мен не сте намерили меласа от нар или петмез от черница (в рецептата на Йоана), просто бъдете упорити и си го пригответе. Никак не е сложно, но отнема малко време, затова може да го направите от предишния ден.*


Патладжанът разрежете на две по дължина. Ако се притеснявате от горчивина го посолете обилно и сложете в студена вода за 10-15 мин. След това изплакнете и подсушете.
Сложете в тавичка върху хартия, полейте със зехтин и подправете със сол  и черен пипер. Печете на 200 градуса около 45-50 мин, докато стане златисто-кафяв.
Загрейте зехтин/олио. Добавете лука, 1/2 чаена лъж. сол, меласата  и балсамовия оцет. Разбъркайте хубаво, така лука ще се покрие равномерно с течностите. Гответе на силен огън за кратко, след това намалете и оставете да се задушава и овкусява. Готвенето продължава, докато лука съвем омекне и намали количеството си наполовина. Разбърква се често, за да не загори. При мен всичко се случи за около 30 минути, даже се наложи и доливах по малко вода+балсамов оцет, накрая сложих и щипка захар, защото леко ми киселеше.
Когато патладжанът е готов, разпределете лука отгоре му, може съвсем леко да натиснете сърцевината на патладжана, за да не стои лука като купчинка отгоре.
Нарежете козето сирене и сложете върху лука. Върнете патладжаните във фурната и запечете леко сиренето.
Моето сирене  макар и козе не беше меко и въпреки грила не се размекна.
Затова едната порция  вместо със сирене я гарнирах с парченца моцарела. И запекох за кратко, докато се разтопи.



*Ако не ви се занимава да приготвяте меласа, карамелизирайте лука по следния начин: Загрейте зехтина, изсипете нарязания лук, оставете да се задуши 1-2 минути. Добавете му 1 супена лъжица захар и разбъркайте, сипете 2 супени лъжици балсамов оцет, посолете и оставете на тих огън, докато течността се поизпари, като от време на време разбърквайте. Много подходящ за целта е червения лук.


четвъртък, 18 февруари 2016 г.

Кюфтета в бял сос

Класика. От детската градина ги помня и до днес ги обичам. Особено соса.


Продукти:
  • 500 г мляно месо (смес)
  • 1 кафена чаша ориз 
  • 1 яйце
  • чубрица
  • кимион
  • сол и черен пипер
  • магданоз
    За соса:
  • 2 жълтъка
  • 2-3 супени лъжици брашно
  • 50 г масло
  • 200 г кисело мляко 
  • около 1 суп.лъжица пресен лимонов сок
Начин на приготвяне:
Тъй като отдавна пием кафето в едни големи чаши, под кафена чаша в случая се разбира някоя с вместимост около 100 мл.  Измийте хубаво ориза. Омесете каймата заедно с яйцето, подправките и ориза. Оформете неголеми кръгли кюфтета и ги овялайте в брашно. 
В по-дълбока тенджера поставете около 700-800 мл вода, парче морков, пащърнак, целина лук и сложете на котлона да заври. Когато водата кипне, внимателно едно по едно сложете кюфтетата. Сварени са когато изплуват на повърхността. Някъде след около 20мин, целта е освен каймата да се свари хубаво и ориза, за да не хрупка.
Извадете внимателно с решетъчна лъжица и сложете в дълбок съд, аз обикновено ползвам йенска тенджера. 
Пасирайте зеленчуците в бульона.
В тенджера загрейте маслото с малко олио, добавете брашното и бъркайте докато промени цвета си. На тънка струйка налейте бульона (в които се вариха кюфтета). 
Отделно разбийте жълтъците с киселото мляко и  лимоновия сок. 
Добавете ги внимателно и при непрекъснато бъркане към соса. 
Оставете да клокне и овкусете, ако е необходимо с още сол и черен пипер.
Залейте кюфтетата и сервирайте топли. 


Адаптирано: "Черпак с мерак"

сряда, 10 февруари 2016 г.

Печени зеленчуци на фурна с кускус

Без много приказки директо на рецептата. Каквото има да се каже, го е направила Йоана в своята рецепта.




Продукти:
(за около 3-4 порции)
  • 4-5 по-едри моркова
  • 2-3 средно големи пащърнака
  • 3 глави средно голямо цвекло
  • 4-5 малки глави червен лук
  • 4-5 малки глави жълт лук 
  • зехтин/олио
  • сол и черен пипер
  • 100 г арабски кус-кус 
  • зеленчуков бульон 
  • магданоз
  • козе сирене
Начин на приготвяне:
Включете фурната да загрява на 220 градуса С. Изчеткайте зеленчуците под студена вода, не ги белете. Нарежете ги - морковите и пащърнака на две по дължина, лука или го оставете цял (ако са наистина малки главички) или разполовете на две. Цвеклото или на половинки или на четвъртинки (ако са по-големи глави). Подредете ги в плитка тава застлана с хартия за печене. 
Полейте щедро със зехтин, посолете със сол и черен пипер. Нека се пекат на сред ниво около 40 мин. или до готовност (според фурната зависи и времето). По средата на печенето обърнете. Ще познаете по приятния загар, които придобиват.
При мен лукът, морковите е пащърнака станаха доста бързо, затова извадих и оставих цвеклото да се пече още малко. 
Кускуса залейте с горещ бульон или подсолена вода в съотношение 2 части вода:1 част кускус. Разбъркайте. Ползвах пълнозърнест кускус, на които му трябваше не повече от 10 мин и беше готов, набъбнал достатъчно. 
Разпределете в чинии, като подредите от зеленчуците, кускуса и парченца сирене. Полейте със струйка зехтин и посипете със ситно нарязан магданоз, ако обичате тази подправка. 





неделя, 7 февруари 2016 г.

Броколи с бешамел и синьо сирене



Продукти:
  • 300 г почистено броколи
  • 250 мл прясно мляко
  • 2 суп лъжици брашно (25 г)
  • 25 г масло 
  • 50 г синьо сирене
  • сол и черен пипер
  • настърган кашкавал (50-100 грама)
Начин на приготвяне:
Почистете броколите от стеблото, нека останат само на отделни розички. Сложете тенджера с вода да кипне на котлона, добавете сол и сложете розичките за 3-4 минути. Нека не се преваряват, но и да не са сурови. Когато са готови отцедете и топнете в студена вода, за да спре процеса на варене. 
Пригответе бешамела. В тенджера загрейте маслото (аз добавям и съвсем малко олио), добавете брашното. Бъркайте с бъркалка докато промени леко цвета си към златист и внимателно налейте прясното мляко. Варете около 7 мин, като разбърквате често. Добавете сол на вкус и черен пипер.
За да приготвим гладък сос Бешамел без бучки трябва да знаем как точно да смесим млякото със брашното и маслото. Сместа от брашното и маслото трябва да са с противоположна температура. Ако едната смес  е гореща,  то другата трябва да бъде охладена. Най-удачно е да добавяме охладено мляко  към горещото масло и брашно.
Включете фурната да загрява на 200 градуса. В йенска тенджера или тавичка подредете свареното броколи, залейте съъс соса и отгоре разхвърляйте нарязаното на малки кубчета синьо сирене. Сложете във фурната да се запича. Колко му трябва май така и не засяках, но когато бешамела започне леко да се зачервява, извадете тавичката от фурната и поръсете с настърган кашкавал. Върнете да се запече на горен реотан. 
Сервирайте леко охладено с чаша изстудено бяло вино. 


Шкембе-чорба

Кой каза, че зимата си е отишла? Аха да захвърлим палтата и хоп сняг наново. И както всеки знае, какво по-подходящо за студен ден...топла супа. Едно типично българско ястие е следващото ми предложение. 


Продукти:
  • 500 г телешко шкембе
  • 300 мл прясно мляко
  • 1 глава лук
  • 1 морков
  • 5-6 скилидки чесън
  • оцет
  • 2-3 суп лъжици брашно
  • бучка масло
  • сол
  • червен пипер
Начин на приготвяне:
Шкембето, което напоследък купувам е от "Лидл". Не се налага някакво почистване, хубаво и бяло е. Просто го измивам под течаща вода.
Сложете месото в тенджера под налягане, налейте вода така, че да го покрие, поне 1-1.5 литър. Разполовете глава лук на 4, моркова нарежете на едро и добавете в тенджерата. Аз слагам и скилидка-две необелен чесън. Добавете сол.
Ползвам тенджера под налягане, защото спестява време за варене, така му трябва към 1.30-1.45ч.  Ако нямате ползвайте обикновена тенджера  и варете до готовност. 
Не изхвърляйте бульона. Прецедете около 700 мл  и добавете 300 мл прясно мляко. Аз лично не обичам шкембето да се приготвя изцяло с мляко, затова това е моята пропорция около 70/30. Но всеки може да го направи според вкуса си с повече мляко за сметка на бульона. 
Нарежете на малки парченца охладеното месо и оставете настрана.
В тенджера загрейте маслото и добавете малко олио. Запържете 2-2.5 супени лъжици брашно и 1/2 супена лъжица червен пипер. Бъркайте, за да не загори. Внимателно и при непрекъснато бъркане добавете млякото с бульона. Върнете месото в течността и оставете да кипне. Ако е необходимо добавете сол. 
Отделно с малко сол счукайте няколко скилидки чесън в чашка и добавете оцет. 
Поднесете шкембето горещо, с чесновия оцет и по желание лют червен пипер (стрита люта червена чушка). Задължително и филийка препечен хляб. За бирата...няма нужда да споменавам, нали :)

сряда, 3 февруари 2016 г.

Картофена крем супа

Супата я приготвих края на януари, когато зимата беше във върховата си фаза. Беше неделя и планирахме да отидем в Южния парк да се пързаляме с шейна. Реших, че няма нищо по-подходящо да се прибереш и вкъщи да те чака купа топла супа. 
Днес е навън е +17 градуса, а е едва февруари...но ако малък Сечко изтупа кожуха и навън отново завали сняг и стане студено, ще ви трябва нещо за сгряване.  


Продукти:
  • 4-5 картофа
  • 2 суп.лъжици олио
  • 1 стрък плаз (бялата част)
  • 750 мл пилешки или зеленчуков бульон 
  • 100 мл сметана за готвене
  • 1 суп.лъжица лимонов сок
  • сол, черен пипер
Начин на приготвяне:
С картофите импровизирайте според големината, може да ви стигна и 3, ако са по-едри. Обелете и нережете на едри кубчета.
В тенджера сложете олиото и задушете празия лук за 2-3 минути.
Добавете и картофите и объркайте . Сипете бульона и оставете да ври около 20 мин. или до готовност на картофите. Посолете на вкус.
Пасирайте директно в тенджерата с пасатор. Добавете сметаната и лимоновия сок и върнете на котлона, докато заври.
Сервирайте топла с крутони или без тях според предпочитанията. 
 Адаптирано от: "Гответе с мен"

Руло "Стефани"


Едно класическо ястие, което може да приготвите както за ежедневна вечеря така и за гости.




Продукти:
  • 700 г кайма
  • 3 яйца
  • 1 голям морков
  • 2 кисели краставички
  • 1 глава лук, настъргана на ренде
  • магданоз
  • чубрица
  • сол, черен пипер
  • галета
  • настърган кашкавал
Начин на приготвяне:
Омесете каймата с 1 яйце, подправки - сол, черен пипер, чубрица, магданоз и настъргания лук, малко галета накисната във вода или филия стар хляб.  Оставете да отлежи в хладилника.
Сварете в подсолена вода моркова за около 10 мин, да не е преварен, да остане леко твърд. Яйцата сварете за около 5мин. Нарежете моркова и киселите краставички на пръчици, а яйцата на четвъртинки. 
Разстелете каймата върху намазнено алуминиево фолио във формата на правоъгълник.
Подредете в единия край по дължина по един ред от яйцето, моркова и киселите краставички. 
Завийте внимателно и оформете на руло.
Пренесете в тавичка за печене, така че да лежи върху страната, която е затворено. 
Налейте 1 пръст вода и 1 суп.л. олио. Поръсете с галета и печете 45-50 мин. в предварително загрята фурна на 180 градуса С.
Накрая по желание може да поръсите с настърган кашкавал и запечете до златисто. 
Сервирайте със сезонна салата или картофено пюре и с чаша от любимото ви вино. 
За децата-сок :)