вторник, 23 февруари 2016 г.

Печен патладжан с карамелизиран лук и козе сирене

Аз съм зодия Телец. На моменти доста упорита, в други твърдоглава, та така и с тази рецепта на "Кулинарно в кухнята с Йоана" ... твърдо бях решила, че ще я приготвя въпреки, че нито меласа от нар намерих, нито петмез от черница. 
И когато не си опитвал нещо не ззнаеш с какво може да се замести взех и че си приготвих меласа от нар по тази рецепта: http://www.mycookingbookblog.com/ ... 2 супени лъжици колкото за рецептата, но все пак меласа! :)
След като го хапнах вече карамелизирания лук мога да кажа, че спокойно може да се карамелизира червен лук със захар и балсамов оцет, но това ще е следващия път. 





Продукти: 
(за 2 порции)
  • 1 патладжан (или според броя порции)
  • 300-400 г лук, нарязан на полумесеци
  • 3 супени лъж. меласа от нар 
  • 2 суп. лъж. балсамов оцет
  • зехтин
  • сол и черен пипер
  • козе сирене или моцарела

Начин на приготвяне:
Като начало, ако като мен не сте намерили меласа от нар или петмез от черница (в рецептата на Йоана), просто бъдете упорити и си го пригответе. Никак не е сложно, но отнема малко време, затова може да го направите от предишния ден.*


Патладжанът разрежете на две по дължина. Ако се притеснявате от горчивина го посолете обилно и сложете в студена вода за 10-15 мин. След това изплакнете и подсушете.
Сложете в тавичка върху хартия, полейте със зехтин и подправете със сол  и черен пипер. Печете на 200 градуса около 45-50 мин, докато стане златисто-кафяв.
Загрейте зехтин/олио. Добавете лука, 1/2 чаена лъж. сол, меласата  и балсамовия оцет. Разбъркайте хубаво, така лука ще се покрие равномерно с течностите. Гответе на силен огън за кратко, след това намалете и оставете да се задушава и овкусява. Готвенето продължава, докато лука съвем омекне и намали количеството си наполовина. Разбърква се често, за да не загори. При мен всичко се случи за около 30 минути, даже се наложи и доливах по малко вода+балсамов оцет, накрая сложих и щипка захар, защото леко ми киселеше.
Когато патладжанът е готов, разпределете лука отгоре му, може съвсем леко да натиснете сърцевината на патладжана, за да не стои лука като купчинка отгоре.
Нарежете козето сирене и сложете върху лука. Върнете патладжаните във фурната и запечете леко сиренето.
Моето сирене  макар и козе не беше меко и въпреки грила не се размекна.
Затова едната порция  вместо със сирене я гарнирах с парченца моцарела. И запекох за кратко, докато се разтопи.



*Ако не ви се занимава да приготвяте меласа, карамелизирайте лука по следния начин: Загрейте зехтина, изсипете нарязания лук, оставете да се задуши 1-2 минути. Добавете му 1 супена лъжица захар и разбъркайте, сипете 2 супени лъжици балсамов оцет, посолете и оставете на тих огън, докато течността се поизпари, като от време на време разбърквайте. Много подходящ за целта е червения лук.


Няма коментари:

Публикуване на коментар