събота, 31 октомври 2015 г.

Питки тикви

Изобщо няма да влизам в спор или дебат за и против Halloween. Социалните мрежи и без това преливат от умотворения. Просто е събота и реших да приготвя тези питки, съвпадение е, че е
31 октомври, а те причилат на тикви ;) . Рецептата видях тук, но намалих количеството наполовина.



Продукти:
 за закваската
  • 20 мл топло прясно мляко
  • 1 чаена лъж. мед
  • 1 пакетче суха мая - 7г
  • 2 суп. лъж. брашно

  • 300-350 г брашно
  • 1.5 чаена лъж. сол
  • 2 чаени лъж. захар
  • 2 малки яйца 
  • 120 мл прясно мляко 
  • 1 жълтък за намазване
  • орехови ядки
Начин на приготвяне:
Направете закваската, като в купа смесите топлото мляко, лъжичката мед, маята и две супени лъжици брашно. Разбъркайте, получава се гъста каша. Покрийте и оставете на топло за 15-20 мин. или докато удвои обема си. 
В голяма купа пресейте брашното, отделете си малко за доомесване. Направете кладенче и изсипете солта, захарта, яйцата, прясното мляко и закваската. Омесете гладко тесто, ако има нужда добавете още брашно, за да не лепне. Прехвърлете в намаслена купа и намажете с половин лъжичка олио самото тесто. Покрийте със фолио за свежо съхранение и оставете на топло да втаса. Аз сложих купата във фурната на 40 градуса, втасването продължи около 30-40 мин. 
Премесете тестото и го разделете на топки с големината на малка ябълка. Оформете на топчета цялото тесто и го завийте с фолио или кърпа, за да не хваща коричка.
Всяко топче вземете в ръка и направете 5 среза с ножица. Оформете листенца,  така че да се получи петлистно цвете. 
Оформянето може да видите в линка към рецептата
Сложете ги на разстояние в тава върху хартия за печене и намажете с предварително разбит жълтък с 1/2 чаена лъж. прясно мляко. Забодете в средата им по една четвъртинка от орехова ядка и оставете да втасват. Преди самото печене намажете още веднъж с жълтък. Печете за около 15-20 мин. на 190 градуса. 


сряда, 28 октомври 2015 г.

Тройно шоколадова торта

Не знам кога отлетяха тези осем години, през които нашето малко момче порасна. В денят след седмият рожден ден той вече питаше колко му остава до осмия. Знаеше какъв подарък иска, като го променяше всеки месец...изобщо днешните млади са много организирани в планирането... :)
Моята задача е ясна-тортата! Само за първият РД имаше купешка торта, след това се престраших и започнах да ги приготвям сама. Много съм далеч от художественото и майсторско оформление, но на вкус ми се получават. Е и другото трудно ми е сама да измисля блатове, пълнежи...затова обикновено разчитам на "помощ от приятел" за идеята.
Първоначално смятах да приготвя торта "Три шоколада", която видях на доста места, в наши и испански сайтове. Но накрая се спрях на варианта на Пепи в "Храна за моите канибали" и на Ирина в http://sunshineskitchen.com/tripple-chocolate-mousse-cakes/.



Продукти за блат 24-26 см:
  • 100 г брашно
  • 50 г какао
  • 200 г захар
  • 1 чаена лъж. сода бикарбонат
  • щипка сол
  • 1 яйце
  • 100 мл прясно мляко 
  •  1/2 чаена лъж. оцет
  • 60 мл олио
  • 100 мл гореща вода 
  • 1/2 чаена лъж. ванилия
За светлия шоколадов мус:
  • 200 г млечен шоколад
  • 200 мл прясно мляко (пълномаслено)
  • 250 мл сладкарска сметана
  • 5 г желатин
За белият шоколадов мус:
  • 200 г бял шоколад
  • 50 мл прясно мляко
  • 200 мл подсладено кондензирано мляко
  • 250 мл течна сметана неподсладена (готварска)
  • 5 г  желатин
За ганаш покритието:
  • 100 черен шоколад
  • 100 мл течна сметана неподсладена (готварска)


Приготвяне на блата:
Фурната се загрява на 180 градуса.

Сипете оцета в прясното мляко и оставете да взаймодейства.
В купа пресейте брашното и какаото, добавете захарта, содата и солта и разбъркайте добре.
Разбийте яйцето с вилица, добавете олиото, прясното мляко и ванилията.
Изсипете течните съставки при сухите и разбъркайте. Внимателно добавете горещата вода и отново хубаво разбъркайте, получава се рядка смес.
Намажете формата за печене с масло, сложете хартия за печене и отново намажете леко с масло. Използвах еднократна алуминиева форма за печене, в случая беше с диаметър 25 см Излейте сместа и печете 25-30 мин или докато клечка забита в средата излиза суха.
Извадете и оставете да се охлади добре.

Приготвяне на шоколадовите слоеве:
- слой с млечен шоколад
Поставете охладения блат в тортена чиния, или върху подложка и поставете тортен ринг. 

Начупете млечния шоколад, поставете в съд на котлона и залейте с прясното мляко. Не загрявайте, само колкото да се разтопи шоколада, разбърквайте с телена бъркалка докато се хомогенизира сместа. 
Накиснете желатина в 50 мл студена вода, докато набъбне. Загрейте за 3-4 сек. в микровълнова на средно висока мощност, за да се втечни и го изсипете в охладената шоколадова смес. Внимавайте да не е горещо млякото с шоколада и да се прегрее желатина. 
Разбийте сметаната до твърди върхове.
Добавете шоколадовата смес към сметаната, бавно, лъжица по лъжица, като след всяко сипване разбърквате внимателно, за да не отнемете от пухкавоста на сметаната. Т.е. не се бърка енергично, а с леки загребвания, все пак приготвяме мус, трябва да е пухкав и ефирен.
Изсипете сместа внимателно върху блата. 
Оставете да се охлади в хладилника минимум час-час и половина, за да стегне желатина. 

- слой с бял шоколад
Начупете белият шоколад, залейте го с около 50мл от сметаната и прясното мляко. Загрейте сместа, колкото да се разтопи шоколада, не прегрявайте. 
Желатина се накисва отново в 50 мл студена вода, загрява се за кратко в МВ и се добавя към белият шоколад. Прибавете и кондензираното мляко.
Сметаната се разбива до твърди върхове и отново шоколадовата смес се добавя лъжица по лъжица към нея, като се разбърква внимателно, докато се хомогенизират.

Цялата смес се изсипва внимателно върху млечно-шоколадовия слой.
Не изсипвайте директно а върху лъжица обърната с опакото. Така сместа ще се разтеле равномерно върху предишният слой. 
Приберете в хладилник, за да стегне отново за около час-час и половина.

- шоколадов ганаш
Начупете черният шоколад в купа. Загрейте сметаната до кипване и я изсипете върху шоколада, разбъркайте докато се разтопи напълно.
Исках съвсем лек и тънък шоколадов слой, ако искате по-дебел увеличете количеството на шоколада и сметаната. Ако искате да е сладък ганаша ползвайте сладкарска сметана, т.е. такава която е подсладена. 
Отново внимателно изсипете върху белият пласт. Отново върху обърната лъжица, за да не пробие струйката белия блат. 
Приберете в хладилник, за да се стегне.
Накрая е ред на украсата, тук всеки може да вложи своите умения, аз успях само толкоз, така и така децата обраха набързо буквите и осмиците преди да нарежа тортата :)




вторник, 20 октомври 2015 г.

Малко морско...калмари пане


Продукти:
  • 4-5 почистени туби калмари
  • сол, червен и черен пипер
  • 1/2 чаша брашно
  • 1-2 яйца 
  • олио за пържене
Начин на приготвяне:

Два са вариантите за пържени калмари, които приготвям, като едните са по-скоро пане.
Измийте и почистете калмарите...има една ципа, която трябва да се отстрани. В повечето случаи се продават почистени, но имайте си едно на ум. Нарежете ги на кръгчета с дебелина не повече от 1 см. Овкусете със сол, черен и червен пипер. Ако обичате пикантния вкус добавете и чили на прах. 
Сложете брашното в купа  и хубаво овъргаляйте калмарите. След това ги прехвърлете в сито и изтръскайте излишното брашно.
Загрейте олиото в тигана и внимателно поставете кръгчетата да се пържат, като ги подреждате на един ред. Стават много много бързо за около минута-две максимум. Повече пържене води и до по-жилав краен резултат, затова не прекалявайте. Ако олиото е повече не е необходимо и да ги обръщате. Когато придобият приятният загар ги извадете върху кухненска хартия да се отцеди мазнината.

Вторият вариант е следния:
В купа разбийте яйцето, започнете с едното, ако свърши разбите и второто. В друга купа сипете брашното. Потапяйте последователно калмарите в брашно-яйце-брашно. Аз си ги приготвям предварително, защото самото пържене не отнема много време,  а и така панировката се задържа върху калмара. 
Отново изпържете до златисто. 
Сервирайте с резенче лимон и разбира се чаша охладено бяло вино...или бира!


понеделник, 19 октомври 2015 г.

Малко морско...скариди с чесън

 

Продукти:
  • 500 г скариди (от по-едрите)
  • 2 чаени лъж. зехтин
  • 1 червена чушка, нарязана на ситно
  • 6 скилидки чесън, счукани
  • нарязан на ситно магданоз
  • 1 лайм (лимон)
Почистете скаридите...това е частта, която отнема малко време. Оставете им само опашките за красота.
Загрейте  зехтина в тиган и добавете скаридите, чушката и чесъна. Оставете да се задушава за около 5 мин. Изцедете лимона. Добавете ги в тигана, заедно с магданоза, сол и черен пипер на вкус и оставете да се готви още една минута.
В момента на пазара за голямо съжаление се предплагат предимно турски лимони, които стават само за украса и нищо друго. От един лимон едва успях да изцедя супена лъжица сок. Именно затова ползвах сок от 1 лайм при приготвянето. Той обаче е с по-мек вкус и приятно сладни. 
Сервирайте топли с чаша бяло вино!


Адаптирано от "Рецепти прелитащи през океана"

 

Малко морско...филе тилапия

Обичам морската храна, дори и децата хапват риба с уговорката да е без кости. Затова най-лесно е да купя филе и да приготвя. Най-често това е тилапия. Вече се намира редовно на щанда с прясна риба.
Когато видях снимката и  рецептата на риба с ароматни треви и маслини в блога "Да готвим вкусно с tillia" знаех, че това трябва да се опита...обаче как да излъжа децата с ципура, която пък е много вкусна риба, но с кости?! Затова реших и приготвих рецептата, като използвах филе. 


Продукти:
  • 500 г филе тилапия (5-6 парчета)
  • 2 скилидки чесън
  • розмарин
  • майорана
  • магданоз
  • шепа черни маслини (без костилки)
  • 2 лимона
  • галета
  • 6 суп. лъжици зехтин
  • сол, черен пипер  
Начин на приготвяне:

Спор няма най-добре е да се ползват пресни подправки, нямах налични, затова овкусих с изсушени. Пресовайте чесъна и объркайте заедно с подправките - розмарин, майорана, сол и пресен магданоз.  Натрийте хубаво филетата.
Загрейте фурната на 200 градуса. 
Изцедете лимоните,  добавете зехтина ,черния пипер и щипка сол . Ако не обичате кисело може да разредите дресинга с чашка вода. 
Пригответе си тавичка с намаслена хартия за печене. Оваляйте всяко филе в галета и подредете в тавата. Залейте с лимоновият дресинг. Изпечете за около 15-20 мин. във фурната. Добавете маслините 5 мин. преди края на печене. 
Използвах плоска тава и както беше в рецептата на tillia  пекох 30 мин, което накара сосчето да се поизпари. Просто не съобразих, че е филе, а карах директно по рецептата.

Адаптирано от:

неделя, 18 октомври 2015 г.

Запечени круши със синьо сирене




Не знам за вас, но аз съм истински фен на руският сериал "Кухня". На актьорите, на невероятната игра и не на последно място на кухнята им. В случая обаче не става въпрос за руска кухня, тъй като действието се развива в Москва, в ресторант с изискана (гурме) френска кухня. С две ръце ви го препоръчвам, но започнете от първи сезон. Сериите са кратки и се гледат на един дъх, а смехът ви е 100 % гарантиран. Наскоро изгледах и последният пети сезон. В осма серия за има няма 2 минут като на филм, chef Баринов приготви "Фурм д'Амбер със запеченой груши"... 
Обичам круши, харесвам и синьо сирене, виждала съм много рецепти в комбинация, но до сега не бях пробвала. В момента, в които гледах знаех, че трябва да го опитам. 
Фурм д`Амбер (фр. Fourme d'Ambert) е вид френско сирене с характерната синя плесен. Заема особено място сред френските сирена с деликатният си мек вкус. 
Тъй като нямах подобен вид, използвах  "обикновено" синьо сирене...дори не мога да кажа какво, тъй като знаете продават се пакетирани парчета от голям калъп. Рецептата определено ще бъде изпълнена още пъти и специално ще потърся този вид. А за сега ето импровизацията ми. 
Две приказки и за крушите...аз имах домашни, не зная сорта обаче. Бяха  по-сладки, от колкото трябва според мен за тази рецепта.


Продукти:
  • 2 круши
  • 5-6 скариди, почистени
  • 1 яйце
  • синьо сирене
  • кашкавал

Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 200 градуса
Разполовете крушите по дължина на две и почистете внимателно вътрешноста. Издълбайте съвсем леко, като запазите целостта им. Скаридите нарежете на ситно, сиренето и кашкавала настържете на едро ренде. Объркайте яйцето със сиренето. Аз добавих щипка сол и щипка черен пипер. Може и без, предвид че синьото сирене е доста солено, действайте на вкус.
Разпределете скаридите във крушите, отгоре разпределете яйчената смес. Сложете в тавичка върху хартия и запечете. 
Много си подхожда с бяло вино. 
Дори и мъжът ми, които е крайно скептичен за всяка нова комбинация, различна от традиционната каза, че е много вкусно.  






събота, 17 октомври 2015 г.

Шоколадови палачинки

Закуската е най-важното хранене за деня. Това го знае всяко дете. Тя трябва да е питателна и здравословна...всички сме съгласни с това. Но е събота, почивен ден и е редно да се поглезим. Затова защо да не приготвим на децата палачинки...не просто палачинки, а шоколадови палачинки.
Вероятно някой ще ме сложи в графата "лоша майка", но важното е че децата знаят кое е вредно и полезно, а нещо сладко на закуска и то с шоколад само ще им усмихне денят. А и моят :) Както каза дъщеря ми "това е все едно брауни под формата на палачинка". Значи вкусно!



Продукти:
  • 135 грама брашно
  • 30 грама какао
  • 1/2 чаена лъж. бакпулвер
  • 1/2 чаена лъж. сол
  • 100 грама пудра захар 
  • 170 мл прясно мляко
  • 2 големи яйца
  • 70 грама масло, разтопено до стайна температура
    Начин на пригонвяне:
    Смесете сухите съставки в купа. В друга купа смесете мокрите съставки - яйца, мляко и масло. Прибавете мокрите към сухите съставки и объркайте внимателно, без да се стараете да разбиете всички бучици, те ще се стопят при печене. Разбъркайте няколко пъти с лъжици, колкото да смесите съставките.

    Загрейте тигана за палачинки (или обикновен такъв). Когато е загрят го намаслете леко (аз го правя с олио, защото маслото загаря). Изсипете около 2 суп.лъжици  в средата на тигана. Когато започнат да се образуват балончета , а след това и малки дупчици по повърхността е време да обърнете палачинката внимателно. Печенето от другата страна отнема съвсем малко време, внимавайте да не ги прегорите. 

    Гарнирайте пожелание със сладко, пудра захар или още течен шоколад. 
    Адаптирано от: http://bg.vessysday.com/


четвъртък, 15 октомври 2015 г.

Торта с тиква и ябълки без печене

Оригиналното заглавие на тази торта е "Есенна торта с тиква и ябълки без печене" и я видях в сайта "Вкуснотека", с автор Ани Шакарян. Обаче според мен това е торта, която може да се хапва дори и зимата, пролетта, а защо не и лятото, стига да сме замразили настъргана есенна тиква.



Продукти за торта с диаметър 20см:
  • 1 пакет бисквити с масло Роден край
    прясно мляко за напояване
  • 2 големи парчета белена, настъргана тиква
  • 2 белени, настъргани ябълки
  • 50 г масло
  • 1/2 ч.ч. кафява захар 
  • кората от един портокал
  • 1/2 ч.л. канела
  • 1/4 ч.л. джинджифил на прах
  • 1/2 ч.л. индийско орехче
  • 1 ч.л. Ром
  • шепа накълцани орехи
  • шепа стафиди 

Продукти за крема:
  • 400 г заквасена сметана
  • 175 г крема сирене
  • 2 суп. лъжици пудра захар
  • 2 ванилии / или 1ч. лъж. екстракт ванилия 
Продукти за поръсване:
  •  5-6 бисквити (ще ви останат от тези за "блата")
  • 1/2 ч. л. натурално какао
  • 1/2 ч. л. канела
Начин на приготвяне:

1. Сложете в тенджера настърганата тиква, настърганите ябълки, подправките и захарта.
Добавете много малко вода, не повече от 1/2 чаена чаша. Дори може да сложите по-малко течност, ако се налага да долеете .
Забележка: *В оригиналната рецепта е записано 1 ч.ч вода, но това беше прекалено много. Вероятно зависи от сорта тиква (ползвах цигулка), но накрая се наложи да отцеждам течността, защото така и не се изпари, а имаше опасност тиквата да стане на пюре.*

2. Оставете течността да изври. Отстранете от котлона. Сложете портокаловата кора, подкравките, накълцаните орехи, стафидите и рома.
Забележка: *Аз не обичам много портокаловата кора и смятам, че това количество е прекалено за моят вкус. Следващият път бих сложила кората на половин портокал. Вие преценете според вкуса ви.*

3. В купа смесете заквасената сметана, крема сиренето и пудрата захар и добавете ванилиите.

4. Ползвайте ринг или форма за торта. Поставете ринга директно в тортената чиния, сложете  малка част от крема на дъното. Върху него подредете бисквитите, като ги топвате за кратко в прясно мляко. 
Върху бисквитите поставете половината от тиквената смес, а върху нея половината от крема.

Отново подредете бисквити, пак тиквена смес и завършете с крем. 

Охладете  тортата. За да отстраните ринга изпълзвайте нож, като го прекарате по ръба. Поръсете отгоре със стритите бисквити, какао и канела. 
Да ви е сладко!



неделя, 11 октомври 2015 г.

Меки тиквени сладки

Есен е... Време е да се насладим на последните плодове на годината. Круши, ябълки, грозде и не на последно място тиква. Ароматът на печена тиква и кестени примамват на пазара.
В къщи обаче печена или варена тиква почти не се консумира и затова се търсят алтернативни начини за хапване. Един е от тях са точно тези тиквени сладки, които видях в сайта на Нели -  Food for the soul


Продукти:
  • 2 чаени чаши брашно
  •  2 яйца
  • 1 чаена чаша кафява захар
  • 1/2 чаена чаша олио
  • 1 чаена чаша тиквено пюре
  • 1 1/2 ч. л. бакпулвер
  • 1 равна ч.л. сода
  • 1 чаена л. канела
  • 1/4 чаена л. индийско орехче
  • 1 ванилия
  • щипка сол

Начин на приготвяне:

Тиквеното пюре най-лесно се приготвя със сварена тиква. Нарежете я на кубчета и сложете с много малко вода на котлона, докато омекне. Отцедете я хубаво, аз използвах цедка. 

Включете фурната да загрява на 180 градуса.

Смесете брашното, подправките, бакпулвера, содата и солта.
Разбийте яйцата със захарта до побеляване. Добавете олиото, тиквеното пюре и ванилията. 
Накрая добавете брашното и объркайте добре. 
С лъжичка се гребва от сместа и се изсипва на купчинка върху хартия за печене, оставяйте разстояние, за да не залепнат. Използвах мерителна лъжичка 15 мл, за да станат почти еднакви. Следващият път ще пробвам с пош да оформя сладките.
Пекат се около 8-10 мин. Оставят се да се охладят в тавата още 5 мин и се прехвърлят върху решетка до пълното им изстиване.

За слепването използвах шипков мармалад. Много добре станаха и с шоколадово крема сирене. 
Хапват се по всяко време и свършват бързо. 



2 в 1

Тази идея я видях преди години в готварският форум на www.bg-mamma.com
На английски е Meatball and Breadstick Sub Skewers, нещо като кюфте и  хляб на шишче. Определено много подходящо за деца.


Продукти:
  • 2 парчета сурова наденица
  • тесто
  • клечки за шишчета

Приготвяне:

Тестото в моят случай беше за пица, останало от предишната вечер. Може да си го замесите на момента, но ще трябва да изчакате да втаса, което няма да го сложи в графата Бързо.
Ползвам това тесто за пица
Кюфтенцата може да приготвите и от домашно омесена кайма с подправки разбира се. Аз ползвах каймата от две парчета сурова наденица. 
Загрейте фурната на 200 градуса. 
Разточете тестото и отрежете ленти с дължине около 20-25см и ширина 4-5 см. От каймата направете малки кюфтенца и ги разположете зиг-заг-образно в тестото. Промушете цялата композиция с едно шишче и внимателно преместете в тава, най-удобно върху хартия за печене. 
Изпечете и сервирайте топли с гарнитура от лютеница. 


петък, 9 октомври 2015 г.

Бърз шоколадов сладкиш с майонеза

Рецептата се появи преди години в сайта http://www.bg-mamma.com/ и почти няма почитател на сладкото от прочелите я, който не я приготви. В последствие се появиха модификации под формата на кекс и торта...така или иначе с минимум продукти, намиращи се в почти всеки хладилник, влагайки минимум време за приготвяне постигате максимум резултат...идеален десерт. 


Продукти:
  • 1 опаковка майонеза (200 грама)
  • 200 мл вода 
  • 300 грама брашно 
  • 5 суп. лъжици натурално какао
  • 200 грама захар 
  • 1 пакетче, 10 г бакпулвер
  • 1/2 чаена лъж. сода за хляб
  • ванилия (1 ч.лъж. екстракт)
    за глазурата:
  • 100 г шоколад
  • 50 г масло
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 180 градуса.
1.  Смесете в купа всички сухи съставки
2. Добавете към тях майонезата и водата
3. Разбъркайте  с вилица. Не ви трябва миксер. Добавете и ванилията.

Изсипете сместа в желаната форма (24-26 см) и изпечете за около 25-30 мин.  Първият път когато го приготвих вероятно съм го оставила за максимум време във фурната, защото си спомням, че беше сух. Затова проверете с клечка за зъби, ако излиза суха, макар и с полепнали трохи сладкишът е готов. 

За глазурата разтопете маслото и шоколада, объркайте и покрийте. Украсата е пожелание. 






събота, 3 октомври 2015 г.

Доматена супа

Със сигурност ще си помислите за миг, че октомври вероятно е сезон на супите, но точно пък доматена... Не и е момента, но цяло лято се каня да приготвя и все не мога да си представя да готвя супа през лятото, с изключение на таратора, но него пък не го възприемам за супа. Аз да си призная доматена супа от времето на училищните столове не обичам. Но затова пък дъщеря обича и то много. Използвайте, че по пазарите все още има пресни и то нелоши домати. Става много бързо и определено няма вкуса на онази доматена супа от детството ми...и по-добре. 




Продукти:
  • 1 кг домати
  • 1 малка глава лук
  • 1-2 скилидки чесън
  • 2-3 суп.лъжици зехтин
  • сол, черен пипер
  • 1 чаена лъжичка захар
  • щипка червен пипер 
Приготвяне:
Обелете доматите. Ако са по-трудни за белене, направете малък разрез на кръст от долната страна и потопете в гореща вода, така по-лесно ще отделите ципата. Нарежете на едри парчета и поставете в блендер, пасирайте. Ако нямате блендер, може да ги настържете на рендето, тогава може да не махата люспите предварително...просто настържете докато остане само тя.
Загрейте зехтина и задушете лука и чесъна. Добавете щипка червен пипер. Разбъркайте и добавете пасираните домати. Оставете да се готвят 10- 15 минути. Пасирайте всичко с пасатор до гладкост и оставете да се готви още 10-15 мин. Добавете малко вода, ако е необходимо, все пак ще сервираме супа, а не доматено пюре. Аз добавих около половин чаша вода, нека не става и прекалено водниста. Добавете сол на вкус и захар, за да не киселее. 
Това е, поднесете охладена с листенца босилек или настъргано сирене, а защо не и пармезан. 
Адаптирано от http://fornelo.eu/