неделя, 31 май 2015 г.

Бурито с карамелизиран лук и кайма

Една разкошна рецепта, която преди година видях в сайта "В моята кухня". Не съм сигурна дали е тако или бурито, но определено е вкусно. Като чета тако е с твърда питка, докато бурито се приготвя с т.нар. тортиля, затова нека бъде бурито. Правила съм и с твърдият вариант питка, но не се одобри много, предвид опитите да задържиш плънката да не изпадне. Тези са доста по-удобни за хапване.


Необходими са ви:
  • 500 г кайма
  • тортиля питки
  • 1 домат
  • 1суп. лъжица захар
  • щипка канела
  • щипка джинджифил
  • щипка чили
  • 1 чаена лъж. червен пипер
  • сол
  • 1 глава червен лук, ако са по-малки може и две
  • 1суп. лъжица захар
  • 2суп.лъжици балсамов оцет

    за соса:
  • 2суп.л. майонеза
  • 3суп. л. заквасена сметана
  • сол, чесън на прах
  • листа марула
Приготовление:
Лукът се нарязва на полумесеци и се запържва леко, докато омекне. Слага се лъжица захар и балсамовият оцет. Оставя се да се редуцира и се отстранява от котлона. Лукът се отцежда и се изважда
В същият тиган съд сложете каймата и на по-силен огън намачкайтес вилица, докато стане на трохи. Добавяте домата нарязан на ситно, предварително обелен. Аз за по-бързо използвам доматен кетчуп. Добавят се подправките - захар, канела, джинджифил, чили, червен пипер и сол. 
Сместа се бърка докато течността изври напълно.
Пригответе соса, като объркате майонезата и сметаната. Подправете на вкус със сол и чесън.
Нарежете си марулата като за салата. 
Загрявате сух тиган и в него слагате тортиля, като я обръщате от двете страни да се изпече за кратко.
В питката разпределяте 1-2 суп.лъжица кайма, карамелизираният лук, отгоре от марулата, може да добавите нарязани парченца домат, залейте с 1-2 лъжици от соса. Загънете от долу и след това навийте като палачинка.



Сиренки

Още една рецепта, която изпробвах от "Вкуснотека", бързи и вкусни сиренки. Благодаря на Ани Шакарян за споделената рецепта. Много обичам бързите закуски, особено когато резултата е толкова приятен.



Продукти:
  • 1 чаена чаша кисело мляко
  • 1 чаена лъж. сода за хляб
  • 1 яйце
  • 1/3 чаена чаша олио 
  • 1 чаена лъж. сол
  • 250 г краве сирене
  • 3 чаени чаши брашно
  • 1 чаена лъж. бакпулвер
  • сусам за поръсване (по желание)

Включете фурната да загрява на 230 градуса.
В купа угасете содата в киселото мляко.  Добавете яйцето, олиото, солта (може да я пропуснете ако прецените, че сиренето е по-солено) и натрошеното сирене. Накрая добавете брашното, в което сте сложили бакпулвера. Никога не изсипвайте брашното на веднъж.Слагайте постепенно, за да може да следите мекотата на тестото.  Аз през цялото време работех с лъжица, тестото е леко лепкаво, така че ако се налага добавете 1-2 суп.л.брашно.
Може да смесите бяло и пълнозърнесто брашно, както направих за проба. 
Застелете тава с хартия за печене. С ръце откъсвайте от тестото и оформяйте питките. Накрая поръсете със сусам.
Печете за около 15 минути, докато придобият приятен загар.
Сервирайте топли с чаша айран.

Източник: http://www.vkusnoteka.bg

Пържени филийки

Пържени филийки, абсолютната класика за една приятна неделна закуска. Със сладко, с пудра захар, натюр, или пък със сиренце и доматки. Кой както ги предпочита.



Продукти:
  • 2-3 яйца
  • прясно мляко
  • олио
Количеството на яйчената смес винаги варира според броя на филийките. Като дори и да свърши винагиможе да разбиете още едно яйце. Нищо сложно няма в приготвянето им, разбийте яйцата, добавете прясното мляко, което е около 100-150 мл. обикновено.
Хубаво е хляба да е по-стар, или поне сух, но определено и с пресен стават разкошни-меки и пухкави.
Загрейте в тиган олио за пържене, потапяте хляба от двете страни в яйчената смес и след това пържите от двете страни до приятен загар. Внимавайте олиото да не е прекалено горещо, защото много бързо изгарят.




четвъртък, 28 май 2015 г.

Сладко от ягоди

Започна! Сезонът, в който земята започва да споделя своето изобилие. Ягоди...миналата година не успяхме да им се насладим, но затова пък тази има много...за хапване, десерти, смути, че даже успях и няколко бурканчета сладко да приготвя. На пръв поглед не е сложно, но всяка година започвам да ровя и чета колко захар да сложа и затова реших, че тази рецепта трябва да има място в Готварската книга .


Необходими са ви:
  • ягоди
  • захар
  • лимонтозу
Количеството...колкото имате и искате да консервирате. Съотношението плод:захар зависи до някъде от сладостта на ягодите. Моите бяха домашни и на около 700 г плод сложих 450-500  гр захар.
Измийте внимателно ягодите и ги посипете със захарта. Вари се на бавен огън около час. В началото когато кипне се образува пяна, която е добре да отстраните с лъжица. Когато сладкото е готово сложете 1-2 чаени лъжички лимонтозу, или пресен лимонов сок, за да не се захаросва.

Кога е готово сладкото?! Според мен ще ми трябват години домашно консервиране, за да уцеля момента. Правилото е да капнете капка от сладкото в студена чиния, ако тя не се разлива то значи е готово. Или в чаша със студена вода, ако капката падне цяла на дъното сладкото е готово...и т.н. 

При мен е малко на принципа проба-грешка, капвам в чиния изчаквам леко да изстине и преценявам гъстотата. Когато изстине в бурканите то допълнително се стяга, така получих едно интересно ягодово желе, явно го преварих...но смятам, че зимата и то ще се хапне. 
Насипете го в предварително измити и хубаво подсушени бурканчета. Затворете и обърнете докато е горещо. Не му е необходима допълнителна стерилизация. 

Консумира се...кой както иска, на филия с масло, на палачинки, мекици, върху сладоледа, или просто когато ви се хапва сладко като Маша гребвате с лъжичката от бурканчето...избора е голям.

понеделник, 25 май 2015 г.

Банофии пай

Ако трябва да има рубрика за не особено сполучлви опити, то този ми Банофи пай може да отиде там, макар че вкусово си е точно за тук.
Името на този десерт идва от "банан" и "тофии"..."Банофии пай"



Продукти:
за основата:
  • 250 гр какаови бисквити
  • 80гр масло
  • 1 белтък
за тофи карамела
  • 1 консерва "Дулсе де лече"
за пълнежа:
  • 2-3 банана
  • сладкарска сметана 125 мл 

Бисквитите се натрошават по удобен начин - с блендер, в плик с точилка или в хаванче. Маслото се разтопява и се прибавя към натрошените бисквити. Обърква се добре и се прибавя белтъка, отново хубаво се разбърква сместа и се изсипва в тортена форма, като направите лек борд отстрани. Притиска се добре. Пече се в предваително загрята фурна на 180 градуса С, за около 8-10 минути. След това се оставя да се охлади.



За тофи карамела е най-лесно да си купите готов карамел, продаван по нашите магазини като "Дулсе де лече" или "Сгущенка". Когато обаче в последният момент се окаже, че само сте мислили, че имате карамел, а той се окаже обикновено кондензирано подсладено мляко... е ще трябва сами да си приготвите така необходимият карамел.


Как действах аз: Разтопих в тенджерка на силен огън 80гр масло и сложих 80 г кафява захар, бърках докато захарта се карамелизира, прибавих още около 20-30 гр тъй като сместа ми се видя рядка. След това внимателно сипвате на  струйка консервата с подсладено кондензирано млко и не спирате да бъркате. Да живеят телените бъркалки!  Нека поври 4-5 мин на слаб огън, или поне докато се сгъсти, но не прекалено.



Съвета ми е когато решите да приготвите Банофи пай бъдете сигурни, че имате налична консерва с карамел,  доста по-лесно и приятно е с готовият според мен. А и това, което съм чела с варенето на консервите не бих си го причинила, въпреки любовта към сладкото.

Междувременно блата вече е охладен, залейте внимателно с карамелената смес. Нарежете банана косо на филийки и подредете върху карамела.



Разбийте сметаната и изсипете върху бананите.
Тук беше вторият ми гаф, защото се оказа, че моята сметана беше неподсладена. Но това го разбрах, чак когато връчих на децата купата да доядат каквото е останало... Друг път получавам възклицания "мммм", а този път...това изобщо не е вкусно...при което погледнах опаковката и видях от къде идва проблема. Сметаната вече беше изсипана във формата и нямаше как да се реагира, затова грабнах малко пудра захар и я поръсих отгоре. Не прекалено, тъй като и бисквитите и особено карамела са доста сладки.


Банофи пай беше спасен и прибран да се охлажда в хладилника!
А след това разбира се опитан и одобрен :)


вторник, 19 май 2015 г.

Питки с лимец и сирене

Бърза и здравословна закуска, има няма 15-20 минути и е готова. Идеални за закуска с кафето или да сложите в раницата на детето за училище.






Продукти:
  • 1 чаена чаша брашно от лимец
  • 2/3 чаена чаша кисело мляко
  • 1/2 чаена лъж. сода за хляб
  • 60-70гр сирене
  • 1 суп.л. разтопено масло (или друга мазнина)
  • белени семки или сусам за поръсване 
Начин на приготвяне:
Включете фурната на 170 градуса С с обдухване (вентилатор). Вземете по-дълбока купа и сложете брашното в нея. Загасете содата в киселото мляко и когато шупне сложете разтопеното масло и разбъркайте хубаво. Може да сложите 1 суп.л. зехтин, олио или каквото ползвате, ако не ви се занимава да разтопявате масло. Веднъж даже забравих да сложа мазнина и по никаъв начин не повлия на вкуса. 
Изсипвате киселото мляко при брашното и хубаво разбърквате. Получава се лепкаво тесто. Накрая добавете натрошеното сирене и внимателно объркайте отново. Застелете тава за печене с хартия и с лъжица загребвайте от сместа и подредете в тавата на известно разстояние. На мен от това количество винаги ми се получават 9-10 питки.
Накрая поръсете със сусам или друга поръска пожелание, като може и без нея, но за мен семките и сусама придават още по-приятен вкус при хапване. 
Печете около 15-тина минути, или докато придобият приятен загар.
Охладете върху решетка. 



Източник: http://www.know-how-to-cook.com/

неделя, 17 май 2015 г.

Кюфтета по чирпански

Защо се наричат така нямам представа, но когато детето те помоли да ги приготвиш веднага се захващаш. Хапнал ги в стола на училището и "ако можеше всеки ден да ядем кюфтета по чирпански щеше да е супер...ти нали можеш да ми направиш...от онези с червеното сосче". Мога разбира се, сигурна съм че в почти всички български кухни това ястие се е приготвяло поне веднъж.


Необходими продукти:
  • 400гр кайма
  • 4-5 стръка пресен чесън(извън сезона 1 глава стар лук)
  • 2-3 стръка пресен чесън (1-2 скилидки стар)
  • 2-3 малки моркова
  • 1 чаена лъжичка червен пипер
  • сол, черен пипер, чубрица, кимион
  • 4-5 картофа
  • 1-2 доматено пюре (домати за готвене)
  • 1-2 суп. л. брашно
  • магданоз

Каймата се омесва със сол, черен пипер, чубрица и кимион. От нея оформете средни по размер кюфтета, а може и по-голям брой дребни. Оваляйте в брашно. Сварете ги в леко подсолена вода за около десетина минути. 
Обелете картофите, нарежете на по-големи кубчета и сварете леко във вода, но не до готовност, само за около 5 мин. 
Задушете в зехтин/олио нарязаните наситно лук, чесън и морков. Добавете доматеното пюре, червеният пипер и брашното скато бъркате,за да не загорят. Постепенно долейте от водата, в която са се варили кюфтетата. Колко течност да сложите...поне 300-400 мл. Добавете кюфтетата и картофите и оставете да къкри докато картофите станат напълно готови. Ако сосът започне много да се сгъстява може да долеете течност, ако е прекалено рядък го сгъстете с малко нишесте размито със студена вода. 
Накрая за ужас на децата поръсете с пресен магданоз.

четвъртък, 14 май 2015 г.

Пролетна супа с бакла

Колкото и да е неочаквано вкъщи постните супи са предпочитание на мъжа ми. Не че не обича и месните, но този вид предимно той ги хапва. Признавам си, че се запознах с баклата преди години, когато се запознах с него. До тогава дори не бях я чувала, нито пък опитвала.
Най-хубаво е, ако имате градинска, за да си наберете първите шушулки, които са най-крехки. Моята е такава, както и повечето от останалите необходими продукти...чисто, свежо, крехко...и био както е модерно напоследък.
С благодарност на родителите на мъжа ми, които се грижат да хапваме пресни плодове и зеленчуци според сезона!

Необходими са ви:
  • бакла, около две шепи
  • 5-6 стръка пресен лук
  • 3-4 стръка пресен чесън
  • 4-5 малки морковчета
  • 1 картоф
  • 1/2 тиквичка
  • пресен копър
  • пресен магданоз
  • прясна чубрица
  • пресен джоджен
  • шепа зелени джанки
Когато реших да снимам необходимите продукти вече бях сложила супата да се вари, затова за снимката използвах замразена бакла и се оказа, че съм използвала последният картоф, затова липсва ;)
Почистете баклата, ако е по-стара отстранете шушулката и ползвайте само зърната. Ако е прясна и млада спокойно нарежете шушулките, те са толкова крехки.
Нарежете и останалите продукти на кубчета и сложете в тенджера с вода, пожелание добавете 1-2 суп.л олио/зехтин и сол на вкус. Сложете клонките джоджен и чубрица и оставете супата да ври на тих огън около 20-30мин.

Опитвате и когато прецените, че баклата е готова, значи и супата е готова. Към края добавете джанките, които ще и придадат приятно кисел вкус, както и ситно нарязаните копър и магданоз.
Когато супата изстние може да извадите клонките чубрица и джоджен, те вече са дали своя аромат. Даже може преди да ги пуснете в тенджерата да ги вържете, за да ги намерите по-лесно след това.
Сервирайте охладена!



неделя, 10 май 2015 г.

Овесени бисквитки

Вкъщи има един специален шкаф, децата го наричат "сладкият" шкаф, защото там прибираме всички десертни неща, които пазаруваме. Никога не остава за дълго пълен, но редовно ми остават ту ядки, ту сушени плодове по малко в пакетчета. Днес реших, че е време да бъдат оползотворени, все пак пари са давани, а девойката учи за класни и няма да е излишна малко енергия. Смятах да приготвя любимите овесени бисквити с чия и кокос, но се оказа че чия няма, затова днес рецептата е адаптирана от тази за "Най-вкусните овесени бисквитки" от блога http://sunshineskitchen.com на Ирина.



Продукти:
115 г меко масло
150 г кафява захар
1/2 чаена лъжичка ванилен екстракт
1 яйце
100 г пълнозърнесто брашно
1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат
1/2 чаена лъжичка канела
щипка сол
120 г овесени ядки
50 г сушени череши(стафиди, боровинки)
50г орехови ядки
малко кокосови стърготини за аромат по желание

Маслото се разбива заедно със захарта до побеляване. Добавя се яйцето и ванилията, и отново се разбива.
Отделно се смесват сухите съставки-брашното, содата, канелата, солта и овесените ядки. Изсипват се към маслената смес и се разбъркват добре.
Накрая се прибавят сушените плодове и орехите. Имах сушени череши, които накиснах съвсем за кратко в топла вода с капка ромова есенция. Точно докато запека леко ореховите ядки.
За аромат прибавих и малко кокосови стърготини, ако нямате може и без тях.
Обърква се всичко добре, за да се разпределят равномерно ядките и сушените плодове, купата се покрива с фолио и се прибира в хладилника за около 30мин.

Фурната се загрява на 180°С
Голяма тава се застила с хартия за печене и се оформят малки топки от сместа, които се подреждат на разстояние, защото при печене се надуват.


Пекат се 10-12 минути или докато краищата им се зачервят. Изваждат се и се оставят да се охладят, а след това се оставят на скара да изстинат съвсем.



Могат да се съхраняват в кутия до няколко дни, но това до сега не се е налагало. Консумират се бързо и с удоволствие. 





Домашна лимонада

Веднага щом се затопли вкщи децата се сетиха за любимото питие, домашна лимонада. Речено-сторено.

Необходими продукти:
  • 3-4 лимона
  • 300 гр захар
  • 2.5 л вода
Измийте хубаво и подсушете лимоните. Тъй като ще се използва и кората може да ползвате био лимони. Настържете кората на дребно ренде, а лимоните изстискайте.
Водата се кипва заедно със захарта и се отстранява от котлона. Добавете лимоновите кори. Оставете да се поохлади и добавете пресният лимонов сок.
Преди консумация прецедете и охладете. По желание добавете резенче лимон, лед и листенца мента.


По идея на http://www.gotvetesmen.com

четвъртък, 7 май 2015 г.

Шоколадов тарт без печене

Обичаш шоколад...това е идеалната рецепта за теб. От както видях снимките на Кремена Русева в във блога и  http://www.cookwithasmile.com този десерт не ми излиза от ума. Вкуса е много шоколадов и едно малко парченце те засища.



Продукти (за форма с диаметър 22 см)
  • 350гр бисквити
  • 125гр масло
  • 200 гр млечен шоколад
  • 100гр черен шоколад
  • 200 мл течна сметана (неподсладена с 30% масленост, животинска )
  • ягоди за украса и листенца мента

Натрошете бисквитите на ситни трохи...с блендер, в хаванче или пасатор, кой с каквото разполага. Стопете маслото и залейте бисквитите, като объркате хубаво сместа. Изсипете я в тортена форма с откопчаваш  ринг и хубаво притиснете към дъното и стените, като направите лек борд. Сложете в хладилника да се охлади.

Начупете двата вида шоколад, кипнете сметаната и я изсипете върху шоколада. Разбъркайте хубаво (с телена бъркалка е най-удобно) докато шоколада се разтопи. Залейте с ганаша бисквитената основа и украсете с плодовете. Върнете в хладилника, докато шоколада стегне...поне за 3 часа.
Бързо, лесно и най-вече шоколадово!


 Забележка: На снимките приготвеният десерт е с половината продукти, тъй като използвах малък тортен ринг и целта беше да опитам рецептата.
Прясна мента нямах, затова използвах листенцата на самите ягоди за украса.

вторник, 5 май 2015 г.

Соленки със сирене и кашкавал

Наскоро опитах едни купешки соленки с кашкавал и от тогава издирвам рецепта, която да се доближава до техния вкус. Наскоро ми попадна рецептата на Ани Шакарян от "Вкуснотека" и реших да ги приготвя, целта беше да има какво да гризкаме в колата при едно пътуване. Промених формата и ... получи се точно това, което търсех като вкус. Не защото промених формата разбира се, просто станаха едно към едно с купешките. А колко бързо се изядоха...опитайте, ако не ми вярвате.



Продукти:
  • 220 г меко масло 
  • 1 ч. чаша настърган кашкавал
  • 1 ч.чаша настъргано сирене
  • 1 ч. чаша кисело мляко
  • 1 пак. бакпулвер -10 гр
  • 3ч. чаши брашно
  • 1 жълтък за намазване
  • сусам за поръсване
Разбийте с миксер маслото заедно със сиренето и кашкавала.  Изсипете бакпулвера в киселото мляко...при мен не шупна драстично, но имайте едно на ум и го правете над съда с маслото за всеки случай. Изсипете млякото при маслото и отново разбийте, накрая добавете и брашното и бъркайте докато получите меко тесто...не се получава точно тесто и в един момент е добре да работите с ръце, за да успеете да го съберете. Аз го направих на две топки, тъй като количеството не е малко и сложете в хладилника за минимум 2 часа покрито с фолио.

Загрейте фурната на 180 градуса, извадете тестото и всяка топка разделете на още три парчета. Работете с едно, останалите оставете да чакат ред в хладилника. Поръсете леко работното място с брашно и разточете на правоъгълник. С помощта на нож за пица оформете на пръчици с форма по избор. При мен бяха с ширина около 1.5 см и дължина 5см. Може да разточите тестото в кръг, да разрежете на осем триъгълника и да навиете като кифлички. За мен този вариант беше по-труден, а и обичам формата на соленките от детството. Наредете в тава покрита с хартия за печене на неголямо разстояние, надуват се нагоре, не в страни.



Разбийте жълтъка и намажете соленките, отгоре пожелание поръсете със сусам, ким...или каквото обичате. Печете около 15мин., през това време си пригответе и  оформете следващата порция соленки. В един момент се оказа, че една тава забравих да я намажа и поръся със сусам. Соленките станаха още по-приятни на външен вид, защото кашкавала леко изби и се зачерви красиво, така че намазването и поръсването е изцяло по желание.



Източник:  http://www.vkusnoteka.bg/

понеделник, 4 май 2015 г.

Домашен сладолед

Сладолед...любим на малки и големи. Миналото лято изпробвах тази рецепта и мога да кажа, че се получи много успешен летен десерт. Бързо, лесно и най-вече не е необходимо наличие на машина за сладолед. Идеално се стяга във фризера, без да се налага допълнително разбъркване и не става на ледени кристалчета. С една дума разкошен!


Продукти:
  • 500 мл сладкарска сметана
  • 3 яйца
  • 6 суп.л. захар
  • ванилия  
Начин на приготвяне:
Изберете сами каква сметана да използвате, с растителен или животински произход. 
Отделете жълтъците от белтъците и разбийте потделно с по две суп. лъжици захар. Жълтъците се разбиват на пухкав крем, който леко побелява и удвоява обема си и накрая прибавете ванилията. Белтъците се разбиват на твърд сняг.
Сметаната, която е хубаво до приготвянето да стои в хладилник се разбива с последните 2 суп.л. захар.
Внимателно смесете трите крема, като бъркате с шпатула, за да се запази въздушната консистенция.




Тук настава  момента в който може да импровизирате. Последният път начупих бисквити Орео и в кутията, където ще замразите сместта на пластове редувате бисквитки и сладолед. Отгоре може да посипете с шоколадови стърготини.






Източник: http://www.cookwithasmile.com/