сряда, 28 октомври 2015 г.

Тройно шоколадова торта

Не знам кога отлетяха тези осем години, през които нашето малко момче порасна. В денят след седмият рожден ден той вече питаше колко му остава до осмия. Знаеше какъв подарък иска, като го променяше всеки месец...изобщо днешните млади са много организирани в планирането... :)
Моята задача е ясна-тортата! Само за първият РД имаше купешка торта, след това се престраших и започнах да ги приготвям сама. Много съм далеч от художественото и майсторско оформление, но на вкус ми се получават. Е и другото трудно ми е сама да измисля блатове, пълнежи...затова обикновено разчитам на "помощ от приятел" за идеята.
Първоначално смятах да приготвя торта "Три шоколада", която видях на доста места, в наши и испански сайтове. Но накрая се спрях на варианта на Пепи в "Храна за моите канибали" и на Ирина в http://sunshineskitchen.com/tripple-chocolate-mousse-cakes/.



Продукти за блат 24-26 см:
  • 100 г брашно
  • 50 г какао
  • 200 г захар
  • 1 чаена лъж. сода бикарбонат
  • щипка сол
  • 1 яйце
  • 100 мл прясно мляко 
  •  1/2 чаена лъж. оцет
  • 60 мл олио
  • 100 мл гореща вода 
  • 1/2 чаена лъж. ванилия
За светлия шоколадов мус:
  • 200 г млечен шоколад
  • 200 мл прясно мляко (пълномаслено)
  • 250 мл сладкарска сметана
  • 5 г желатин
За белият шоколадов мус:
  • 200 г бял шоколад
  • 50 мл прясно мляко
  • 200 мл подсладено кондензирано мляко
  • 250 мл течна сметана неподсладена (готварска)
  • 5 г  желатин
За ганаш покритието:
  • 100 черен шоколад
  • 100 мл течна сметана неподсладена (готварска)


Приготвяне на блата:
Фурната се загрява на 180 градуса.

Сипете оцета в прясното мляко и оставете да взаймодейства.
В купа пресейте брашното и какаото, добавете захарта, содата и солта и разбъркайте добре.
Разбийте яйцето с вилица, добавете олиото, прясното мляко и ванилията.
Изсипете течните съставки при сухите и разбъркайте. Внимателно добавете горещата вода и отново хубаво разбъркайте, получава се рядка смес.
Намажете формата за печене с масло, сложете хартия за печене и отново намажете леко с масло. Използвах еднократна алуминиева форма за печене, в случая беше с диаметър 25 см Излейте сместа и печете 25-30 мин или докато клечка забита в средата излиза суха.
Извадете и оставете да се охлади добре.

Приготвяне на шоколадовите слоеве:
- слой с млечен шоколад
Поставете охладения блат в тортена чиния, или върху подложка и поставете тортен ринг. 

Начупете млечния шоколад, поставете в съд на котлона и залейте с прясното мляко. Не загрявайте, само колкото да се разтопи шоколада, разбърквайте с телена бъркалка докато се хомогенизира сместа. 
Накиснете желатина в 50 мл студена вода, докато набъбне. Загрейте за 3-4 сек. в микровълнова на средно висока мощност, за да се втечни и го изсипете в охладената шоколадова смес. Внимавайте да не е горещо млякото с шоколада и да се прегрее желатина. 
Разбийте сметаната до твърди върхове.
Добавете шоколадовата смес към сметаната, бавно, лъжица по лъжица, като след всяко сипване разбърквате внимателно, за да не отнемете от пухкавоста на сметаната. Т.е. не се бърка енергично, а с леки загребвания, все пак приготвяме мус, трябва да е пухкав и ефирен.
Изсипете сместа внимателно върху блата. 
Оставете да се охлади в хладилника минимум час-час и половина, за да стегне желатина. 

- слой с бял шоколад
Начупете белият шоколад, залейте го с около 50мл от сметаната и прясното мляко. Загрейте сместа, колкото да се разтопи шоколада, не прегрявайте. 
Желатина се накисва отново в 50 мл студена вода, загрява се за кратко в МВ и се добавя към белият шоколад. Прибавете и кондензираното мляко.
Сметаната се разбива до твърди върхове и отново шоколадовата смес се добавя лъжица по лъжица към нея, като се разбърква внимателно, докато се хомогенизират.

Цялата смес се изсипва внимателно върху млечно-шоколадовия слой.
Не изсипвайте директно а върху лъжица обърната с опакото. Така сместа ще се разтеле равномерно върху предишният слой. 
Приберете в хладилник, за да стегне отново за около час-час и половина.

- шоколадов ганаш
Начупете черният шоколад в купа. Загрейте сметаната до кипване и я изсипете върху шоколада, разбъркайте докато се разтопи напълно.
Исках съвсем лек и тънък шоколадов слой, ако искате по-дебел увеличете количеството на шоколада и сметаната. Ако искате да е сладък ганаша ползвайте сладкарска сметана, т.е. такава която е подсладена. 
Отново внимателно изсипете върху белият пласт. Отново върху обърната лъжица, за да не пробие струйката белия блат. 
Приберете в хладилник, за да се стегне.
Накрая е ред на украсата, тук всеки може да вложи своите умения, аз успях само толкоз, така и така децата обраха набързо буквите и осмиците преди да нарежа тортата :)




5 коментара:

  1. При толкова шоколад кой ти гледа оформлението :)
    Чудесна е тортата, Албенка!
    Живо и здраво да ти е момчето и да сбъдна най-съкровените си детски мечти! Те са най-чисти :)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Така е, но и визията си е важна;) Тортата наистина стана много вкусна, очаквах да е тежка с толкова много шоколад, но напротив, лека и ефирна беше на вкус!

      Изтриване
  2. Здравей, Албена,
    много красива и идейна торта си сътворила, поздравления. Честит празник на порастналото ти момче, да е жив и здрав. Уви, времето минава неусетно и се питаме как е излетяло измежду пръстите ни. Прекарвайте повече време заедно.

    ОтговорИзтриване
  3. Wow delicious!!!
    Would you like to follow each other? let me know...
    Besos, desde España, Marcela♥

    ОтговорИзтриване