сряда, 22 април 2015 г.

Зелена баница

Любимата баница вкъщи за този сезон. Приготвя се лесно, изяжда се бързо. От както я видях преди години в сайта "Salted lemons" неизменно присъства на трапезата пролетно време. И обичайно се приготвя с лапад.



Продукти:
  • 1 пакет ръчно точени кори
  • почистен лапад (може спанак, киселец и всякакви зелении) около 400 грама
  • 200 гр сирене
  • 4-5 яйца
  • зехтин 
  • кисело мляко около 3/4 кофичка
  • 200 мл прясно мляко
Почистените зелении нарежете и задушете в тенджера в част от зехтина. Отеглете от котлона и оставете да се охлади. След това добавете натрошеното сирене и 2-3 от яйцата. Включете фурната да се загрява на около 200 градуса. Всяка кора намажете със зехтин (а защо не и разтопено масло) и поръсете от сместа, след това нагънете на хармоника. Подредете корите в кръгла намазнена тава.
Печете в загрятата фурна 10-12 минути, докато връхчетата се зачервят. През това време разбийте останалите яйца с киселото и прясното мляко. Залейте внимателно навсякъде и върнете да се пече още 20-25 мин. При необходимост покрийте с алуминиево фолио. 











четвъртък, 16 април 2015 г.

Каша от коприва

Пролет е...най-сетне! Зелено, цъфтящо и жужащо, с една дума прекрасно. Обичам пролетта, не само защото аз съм родена тогава, а защото всичко се пробужда за живот. И е толкова красиво и зелено, и пъстро...


Като споменах зелено, сега е момента да си приготвите всички вкусни пролетни ястия със зелении, било коприва, спанак, див лук, лапад и т.н.

Каша от коприва...любима вкъщи! Особено когато си набереш копривата сам, но ако нямате тази възможност и тази от пазара върши работа. Берат се само връхчетата, които са и най-крехки, но уви в пакетите на пазара съм намирала и други части ... затова я почистете преди това и хубаво изплакнете под течаща вода.

Продукти
  • коприва
  • 2-3 суп.л брашно
  • 2-3 стръка пресен зелен лук
  • 1-2 стръка пресен чесън
  • сол на вкус
  • сирене
Сипете в тенджера вода около литър и когато заври поставете вътре измитата коприва да поври за около 5 мин. Махнете тенджерата от котлона и прелейте част от течността, която обикновено е с тъмно зелен цвят. Пасирайте останалата коприва.
Нарежете на ситно лука и чесъна и ги задушете за кратко в тенджера, в която сте поставили 2-3 суп.л олио/зехтин. След това внимателно сипете брашното, разбъркайте и при непрекъснато бъркане добавете отделената течност от варената коприва. След това добавете и пасираната. Подправете на вкус със сол, аз слагам щипка джоджен и съвсем малко чубрица. Оставете да заври и след 1-2 мин. имате готова вечеря. Сервирайте охладена.
По желание сервирайте с натрошено сирене и препечена филийка. Да ви е сладко!


сряда, 8 април 2015 г.

Торта "Павлова" с ягоди


Продукти:


  • 3 белтъка (със стайна температура)
  • 150 гр.пудра захар
  • 100 мл сладкарска сметана
  • Ягоди (или други сезонни плодове)

Белтъците се разбиват на твърд сняг, заедно с пудрата захар и капка лимон. Получената смес се изсипва  в тава в/у хартия за печене, като в средата да е малко по-ниско, т.е. да има лек борд. Пече се н
а 100 градуса за около 1 - 1.20 час. Пренася се внимателно в тортена чиния.
За крема: 100мл сладкарска сметана се разбива на сняг и се изсипва в/у целувченият блат. Украсата е по избор със сезонни плодове.
Изяжда се за отрицателно време :))
Ако не обичате чиста сметана, може да се комбинира с маскарпоне.


Великденски козунак

Козунакът е нещото с което не обичам да експериментирам и от няколко години залагам на рецептата на Роси-Кулинарен елексир за "Козунак със сметана". Но тази година понеже съм в отпуск и ще има време, ако нещо не се получи да се повтори, реших да пробвам и друга рецепта. Спрях се на две, но днес приготвените козунаци са по рецептата на  "рецепти прелитащи през океана"
Продукти:
  • 2 яйца + 1 белтък(жълтъка остава за намазване отгоре) 
  • около 270 мл прясно мляко 
  • 60 мл разтопено масло 
  • 1 с.л ром(по желание) - аз го пропуснах 
  • 230гр захар 
  • 1/2 ч.л. сол 
  • около 700 - 750 гр брашно 
  • 1 с.л. суха мая, излезе около 10грама 
  • настъргана кора от един лимон 
  • настъргана кора от един портокал 
  • 20мл олио (2 суп.л.)







Извадете продуктите най-добре от предишната вечер, ако ще приготвяте козунака на другата сутрин. Хубаво е да са със стайна температура.  
От горните продукти се замеса тесто в машина за хляб на цикъл Тесто (може разбира се и на ръка). В кошничката първо се слагат млякото, разбитите яйца със захарта, после  маслото и настърганите кори, брашното, в едно ъгълче солта и най-отгоре, в средата на брашното - маята. Брашното никога не го слагам наведнъж цялото количество. Започнах първоначално с около 600 грама и останалите прибавях постепенно, докато спре да маже под бъркалката и да се отделя от стените.

В процеса на месене, след като тестото стане на топка и се отделя от стените на кошничката, се добавят по малко 2с.л. олио(на два или три пъти), като след всяко прибавяне се поръсва малко брашно.
Оставих машината да меси 20-тина мин., след това стартирах режима от начало за още около 15 мин. Кошничката я сложих във фурната да втасва на около 40 градуса. 
След като тестото удвои обема си го извадих върху намазнена повърхност и разделям   в случая на три части. Две сплетох на плитка в продълговати форми за кекс, а третата част в кръгла форма. В интерент има доста клипове как се сплита козунак...аз този път забравих да ги погледна и импровизирах малко с кръглия, но смятам че ще се получи въпреки това.
Намазвам ги с жълтъка, на който още при отделянето в началото добавих малко прясно мляко, за да не засъхне. И щедро поръсвам със захар. При плънката импровизирах, в единият сложих стафиди, накиснати в ром, а в другият шоколадов чипс. 
  
Слагат се в студена фурна и се пекат на 180градуса до готовност, около 20-30мин.(в зависимост от големината), проверявам с дървена клечка дали са изпечени отвътре. Тъй като се надигат още доста, преценете дали да не ги покриете със фолио, за да не изгорят по време на печенето. 
В сучая двата козунака в правоъгълните форми се изпекоха за окол 25мин, кръглият почти излезе от формата и му трябваха 35мин. 


 Търсените при всеки козунак конци


 Целият  процес ми отне около 3 часа и половина.


понеделник, 6 април 2015 г.

Пица със спанак и моцарела

От както намерих това тест в страничката на ZorniZZa PiZZa винаги приготвям пицата вкъщи с него. Уникално вкусно! За една голяма пица с диаметър 40см:
За тестото:
250 г бяло брашно (и още 30г за доомесване)
1/2 ч.л. морска сол
3.5 г суха мая-половин пакетче Др.Йоткер
1/2 ч. л. захар
1-2 с. л. зехтин
160 мл топла вода
За плънката:
моцарела, обикновен кашкавал, спанак, риган, гъби(по желание)
В купа разбъркайте маята със захарта, зехтина и водата. Оставете сместа за няколко минути. Пресейте брашното със солта в купа. Направете кладенче в средата и излейте течната смес. Замесете меко тесто, сложете го в намаслена купа и покрийте със свежо фолио или кърпа. Намаслете фолиото, за да не залепне тестото. Оставете го да удвои обема си за около час. Върху набрашнена повърхност разточете тестото на кръг с дебелина около 5 мм, като го прехвърляте върху хартия за печене. Аз разточвам директно върху хартията за печене и след това само прехвърлям пицата в тавата за печене. Намажете пицата доматен сос, домашно приготвен или готов. Аз ползвам домашно приготвен кетчуп и поръсете със сух риган. Разхвърляйте равномерно ситно нарязаният спанак и подредете парченцата моцарела, така че да има по едно на всяко парче, около 8 поне. Разпределете предварително сварените (за около 5 мин.)гъби, със сурови май не съм пробвала, защото смятам, че ще останат сухи. Накрая поръсете със настърган кашкавал и полейте със зехтин. Включете фурната на 220 градуса и оставете пицата да постои десетина минути, точно докато се загрее фурната. Изпечете я докато кашкавала добие приятен загар. Извадете да изстине и сервирайте.
Източник: http://zornitsapizza.blogspot.com/2012/08/blog-post_16.html

Пилешки хапки с корнфлейкс на фурна

Необходими продукти: 400-600гр пилешко филе 2-3 суп.л. майонеза сол и черен пипер на вкус натурален корнфлейкс
За соса: 3-4 суп.л. майонеза 1-2 суп.лъжици кисело мляко, може и сметана сол, чесън(по желание), аз слагам малко чесново брашно сол и малко черен пипер
Измийте филето и го подсушете. Ако е необходимо разрежете го по дължина и след това го нарежете на по-дълги парчета, тип пурички. Разбиите леко майонезата, посолете, добавете черен пипер и прибавете пилешките хапки. Хубаво объркайте и оставете да се мариноват. Ако не разполагате с време и ви чакат гладни деца, действайте веднага. Загрейте фурната предварително на 220 градуса, долен и горен реотан. Натрошете корнфлейкса, но не съвсем наситно, нека останат тук-там по-големи парченца, те придават хрупкавият вкус все пак. Застелете тава за печене с хартия и леко намажете с олио, зехтин или каквато мазнина използвате. След това оваляйте хапките една по една в корнфлейкса и подредете в тавата. Подреждате всички на малко разстояние една от друга и печете в предварително загрятата фурна. Предвид това, че филето е крехко месо им трябват около 15-25 мин. печене или докато се зачервят леко. Преценете дали в даден момент да качите или свалите тавата, за да станат еднакво изпечени от горе и долу. За соса разбъркайте хубаво с телена бъркалка всички продукти и разредете съвсем малко с вода, докато добие подходяща консистенция. Изчакайте ги да изстинат и сервирайте със сос или просто с парченца лимон.